Hefetasche mit Schafskäse und Zucchini


Hefetasche (Brot) mit Schafskäse und Zucchini		4. Oktober 2002

Vorbereitungszeit einschließlich Ruhezeit ca. 2 Stunden; Backzeit 40 bis 60 Minuten.


Zutaten für den Teig: 200 g Weizenvollkornmehl 100 g Roggenmehl 200 g 6-Kornmischung (feingemahlen) 1 Würfel Hefe (42 g) 350 g Buttermilch 3 Eßl. Olivenöl (30 ml) 75 g Sauerteig 2 Eier 1 Teel. Salz	Zutaten für die Füllung: 500 g Zucchini 1 große Zwiebel (etwa 150 g) 2 Knoblauchzehen 4 Zweige frischer Thymian 300 g griechischer Schafskäse 25 g Sonnenblumenkerne Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zum Bestreichen 3 Eßl. Sahne (45 g) Für die Arbeitsfläche Mehl

Zubereitung: Für den Teig die 6-Kornmischung feinmahlen (z.B. in einer Kaffeemühle), alle Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Buttermilch lauwarm erwärmen, die Hefe in der lauwarmen Buttermilch auflösen. Buttermilch und Hefe zu dem Mehl geben, Sauerteig, Olivenöl, Eier und Salz hinzufügen. Alles mit dem Knethaken oder einer Küchenmaschine etwa 10 Minuten kneten und durcharbeiten, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst, eventuell etwas warmes Wasser oder Mehl zugeben.
Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Für die Füllung die Zucchini waschen, abtrocknen, von den Stiel- und Blütenansätzen befreien und in kleine Stifte oder Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und hacken. Den Thymian waschen, trockentupfen und die Blättchen von den Stielen streifen. Den Schafkäse zerkrümeln oder in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch in wenig Olivenöl in einem Topf oder einer Pfanne andünsten, die Zucchinistückchen, die Thymianblättchen und die Sonnenblumenkerne sowie etwas Salz und reichlich Pfeffer hinzugeben. Etwas köcheln und dann leicht abkühlen lassen.
	Die Arbeitsfläche mit reichlich Mehl bestäuben. Den Teig darauf geben und zu einer Platte auseinanderdrücken, mit Mehl bestäuben. Mit dem bemehlten Nudelholz knapp fingerdick zu einem Rechteck ausrollen. Die Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch und Sonnenblumenkerne, sowie den Schafskäse auf der Teigplatte verteilen, dabei rundherum etwa 2 cm frei lassen. Zuerst die beiden Schmalseiten, dann die Längsseiten über der Füllung zur Mitte hin zusammenschlagen oder einrollen.
Die Hefetasche auf ein gefettetes Backblech oder auf Backpapier legen und weitere 15 Minuten gehen lassen, anschließend mit Sahne bestreichen und mit Mehl und/oder Sonnenblumenkernen bestreuen. Das Backblech auf die mittlere Schiene in den kalten Backofen schieben. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad; Gas Stufe 2 bis 2 1/2) schalten. Die Hefetasche etwa 40 bis 60 Minuten backen.

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