Cantuccini
6. Oktober 2002
Zutaten:
200 g ganze Mandeln
400 g Mehl
max. 200 g Zucker
1/2 Packung Backpulver
reichlich Vanillinzucker
Mark einer Vanilleschote
etwas Amaretto
4 Eier
70 g Butter
1 Prise Salz
Zubereitung:
Mandeln anrösten und grob hacken. Mehl, Zucker, Mandeln, Vanillinzucker, Mark der Vanilleschote, Backpulver, Amaretto, 4 Eigelb verkneten. 1 bis 2 Eiweiß steif schlagen und je nach Konsistenz unter den Teig mischen, der Teig darf nicht kleben.
Kleine Brotlaibe formen, mit einem verquirlten Ei bestreichen und ca. 30 Minuten (Umluft, 170 Grad) backen.
Ganz kurz abkühlen lassen (nur wenige Minuten), in fingerdicke Scheiben schneiden, in geringen Abständen wieder aufs Backblech oder Backpapier setzen und nochmals ca. 10 bis 15 Minuten backen, bis der Teig trocken erscheint.
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