Olivenbrot
9. Oktober 2002
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Zutaten:
500 g Roggenmehl
1 Päckchen Hefe (42 g)
150 ml Buttermilch
150 ml warmes Wasser
75 bis 100 g Sauerteig
Oliven (entkernt und gewürfelt)
Olivenöl
Salz und Zucker
Zubereitung:
Hefe in Buttermilch und warmem Wasser auflösen. Anschließend Buttermilch, Wasser und Hefe zu dem Roggenmehl in eine Rührschüssel geben. Sauerteig, Olivenöl, Olivenstückchen, Zucker und Salz hinzufügen. Alles mit dem Knethaken oder einer Küchenmaschine etwa 10 Minuten kneten und durcharbeiten, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst, eventuell etwas warmes Wasser oder Mehl noch zugeben.
Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Die Arbeitsfläche mit reichlich Mehl bestäuben. Den Teig darauf geben, zu einem Brotlaib formen, mit Mehl bestäuben.
Den Brotlaib auf ein gefettetes Backblech oder auf Backpapier legen und weitere 15 Minuten gehen lassen.
Das Backblech auf die mittlere Schiene in den kalten Backofen schieben. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad; Gas Stufe 2 bis 2 1/2) schalten.
Das Brot etwa 40 bis 60 Minuten backen.
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