Risotto mediterraneo

17./19. Februar 2003

Ein Risotto erfordert Geduld und Zeit und viel Rühren.
Am besten dazu gleich einen Wein öffnen und den Abend genießen.

Risottoreis (ca. 2 Tassen für 4 Personen)
2 Paprikaschoten
1 Aubergine
2 Tomaten
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
1 cm Ingwerwurzel
1 kleine Piri Piri Schote
etwas Olivenöl
½ l lösliche Gemüsebrühe
ca. 100 ml Weißwein
Kräuter der Provence (1 tiefgefrorenes Päckchen)
einige Cocktailtomaten
200 g Schafskäse
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Aubergine bei ca. 150 Grad im Backofen für 15 Minuten vorgaren, m die Bitterstoffe zu entfernen. Aubergine, Tomaten, Paprikaschoten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Piri Piri Schote klein schneiden oder würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Piri Piri Schote darin andünsten. Parikaschoten unter Rühren zugeben und ebenfalls andünsten. Risotto Reis unter Rühren anbraten, bis der Reis glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen, Tomaten zugeben und nach und nach Gemüsebrühe langsam unter ständigem Rühren zugießen und bei niedriger Hitze köcheln lassen. Kräuter der Provence, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer zugeben.
Unter Rühren köcheln und fertig garen lassen. Zuletzt den kleingeschnittenen Schafskäse unterrühren. Mit den Cocktailtomaten (geviertelt oder halbiert) und etwas Schafskäse dekorieren und servieren.
Und natürlich den restlichen Weißwein oder einen Rotwein dazu trinken, falls nach dem Kochen noch etwas da ist.

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