1. Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Lauch putzen, längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Süßkartoffeln in 1/4 l Gemüsebrühe 15 - 20 Minuten garen. Lauch in 1 EL Butter anbraten, mit der restlichen Brühe ablöschen und 15 Minuten garen.

2. Inzwischen die Champignons mit Küchenpapier trocken abreiben. Die Pilzstiele aus den Hüten drehen und die Stielenden abschneiden, den Rest klein würfeln. Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Die restliche Butter erhitzen, Pilzstiele und Schalotten darin andünsten. Salzen, pfeffern und beiseite stellen.

3. Die Süßkartoffeln abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Süßkartoffeln zerstampfen, dabei nach und nach 100 ml der Kochflüssigkeit dazugießen. Dann die Pilz-Schalotten-Mischung und die Hälfte des Parmesans untermischen.

4. Die getrockneten Tomaten klein würfeln. Den Lauch mit der Kochflüssigkeit pürieren, den Frischkäse und die Tomatenwürfel unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200° C vorheizen.

5. Eine große hitzebeständige Form einfetten. Die Lauchsauce hineingießen und die Champignonköpfe mit der Öffnung nach oben hineinsetzen.

6. Die Pilzköpfe mit dem Süßkartoffelpüree füllen und im Ofen (Mitte) etwa 25 Minuten backen. Dabei etwa 10 Minuten vor dem Ende der Backzeit die Champignons mit dem restlichen Parmesan und den Sonnenblumenkernen bestreuen.

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