Die Zwiebel schälen und würfeln. In Butter und Olivenöl die Zwiebelwürfel andünsten. Mit 100 ml Weisswein, 50 ml Sherry und 2 EL Balsamico bianco ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. 1 TL lösl. Gemüsebrühe zugeben, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und 1 TL Honig würzen, beiseite stellen.
Die Chicoree putzen, grob schneiden, waschen und trockenschleudern. Etwas Butter in wenig Olivenöl zerlassen, die Chicoreeblätter darin kurz andünsten, beiseite stellen.
Die Süßkartoffeln schälen und grob schneiden, in 250 ml Gemüsebrühe ca. 20 Minuten weich kochen. Die Süßkartoffeln abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Süßkartoffeln zerstampfen, dabei nach und nach 100 ml der Kochflüssigkeit dazugießen. Der Rest der Kochflüssigkeit kann auch getrunken werden, sehr warm und sehr lecker, vielleicht als Suppe.
Den Backofen auf 250°C vorheizen. Fischfilets waschen, mit wenig Weißwein säuern, trockentupfen und mit Orangensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Chicoree mit Sahne und 1 Prise italienischer Kräuter pürieren, zerstampfte Süßkartoffeln und 1 Ei untermischen. Mit Salz und Pfeffer und wenig Orangensaft würzen.
Die Chicoree-Süßkartoffel-Masse in eine Auflaufform geben, die Fischfilets darauflegen, die Zwiebeln mit Weisswein gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (Mitte) etwa 15 - 20 Min. bei 250 Grad gratinieren. In der Zwischenzeit 1 Tasse Basmati-Reis in 2 Tassen Wasser und etwas Salz garen und dazu servieren.

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