Hähnchenrolle mit Rucola und Aprikosen
29. Mai 2004
Nach einer Idee .....
Zutaten für 2 Personen:
• 3 Hühnerbrustfilets
• 1 Tasse Rucola
• 2 Zwiebeln
• 1 Zucchini
• etwas Olivenöl
• 3 Zehen Knoblauch
• 1/2 Tasse Korianderblättchen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 4 EL sahniger Frischkäse(evtl. mit Kräutern)
• 1 Tasse getrocknete Aprikosen
• etwas Sherry (oder Weisswein)
• 1 Tasse Reis
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Den Rucola waschen und trockentupfen. Zucchini waschen, schälen, in Scheiben schneiden. Die Hühnerbrustfilets waschen, trockentupfen und der Länge nach halbieren, dabei nicht ganz durchschneiden. Längs nebeneinander legen, salzen und pfeffern, mit Fischkäse bestreichen. Einen Teil der Zwiebelwürfel und Knoblauch sowie die Hälfte vom Rucola darauf verteilen. Getrocknete Aprikosen längs halbieren und darauf verteilen, alles zu einer Rolle wickeln und mit Spießen feststecken.
Die Hähnchenrolle von allen Seiten in etwas Olivenöl in einem feuerfesten Topf anbraten. Die restlichen Zwiebeln, Rucola und getrocknete Aprikosen sowie Zucchinischeiben kurz mit andünsten, dann mit etwas Sherry oder Weisswein ablöschen. Den Backofen auf 150° C vorheizen und die Hähnchenrollle im Topf in den Ofen zum Garen geben. Bei ca. 150 Grad ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Reis kochen, 1 Tasse Reis mit 2 Tassen Wasser. kurz aufkochen und garen lassen. Guten Appetit.
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