PATE A CROISSANT ET PETITS PAINS AU CHOCOLAT

Farine..........................500 gr
Sel.................................20 gr
Sucre.............................80 gr
Levure...........................30 gr
Lait..............................150 gr
Eau..............................150 gr
Beurre pour tourrer.....250 gr

Faire une pâte courte mais homogène, la laisser lever à température ambiante pendant 2 heures.

Rompre la pâte et la mettre dans un grand récipient fermé et au frigo pendant une nuit.

Enchâsser le beurre, qui à séjourné au frigo pendant au moins 6 heures, et donner 2 tours en quatre.

Laminer à 4 mm d'épaisseur et détailler les croissants ou petits pains au chocolat.

Laisser pousser au maximum et cuire dans un four à 190 °C pendant +/- 20 minutes.

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