COXINHA DE GALINHA
BARQUETES
CIGARRETES
CANAPÉS DE CEBOLA
EMPADINHA DE GALINHA
EMPADINHAS DE QUEIJO
AZEITONA RECHEADA
RISSOLE
MEDALHÃO
BOLINHA DE QUEIJO
ROSA GAÚCHA
CANUDINHO DE MAIONESE
BOMBOM SALGADO
OLHO DE PERDIZ
PASTEL FOLHADO
FIOS DE OVOS
BOMBA
TORTA DE PÃO
ESFIRRA
PASTEL ASSADO
FIGO RECHEADO
CROQUETE DE CARNE
ROCAMBOLE SALGADO
VOLE VAM
CANAPÉ DE PÃO COM FIOS DE OVOS
CROQUETE DE MILHO VERDE
MASSA FOLHADA
MASSA DE TROUXINHA
TARTELETE DE MASSA FOLHADA
TORTA DE FRUTAS DE PÃO DE LÓ
CARAMELADA
Coxinha de Galinha
1 frango
1 ½ litro de água
2 colheres de manteiga ou claybom
sal, pimenta, cebola de cheiro
farinha o quanto bastaMODO DE PREPARAR: Separe os miúdos, asas, pescoço, contra-coxa e costela. Faça um refogado com esses ingredientes e acrescente salsa, cebolinha, pimenta e tomate. Quando estiver mais ou menos corado, acrescente 1 ½ de água deixando ferver por mais ou menos meia hora. Cozinhe pingando sempre um pouco de água. Quando estiver macio, deixe esfriar e desfie bem miudinho. Faça um refogado com sala, cebolinha, pimenta e acrescente umas duas colherinhas de caldo de frango. Deixe ferver bastante. Tira-se do fogo e deixa-se esfriar. Coloca-se o caldo numa panela e acrescente 2 colheres de claybom, quando estiver fervendo. Coloque pimenta do reino na massa. Acrescente a farinha de trigo até formar uma massa lisa. Quando estiver soltando do fundo da panela, está pronta.
Barquetes
500 g de farinha de trigo
200 g de manteiga
2 ovos e uma gema
1 colherinha de água e salMODO DE FAZER: Misture os ingredientes, amasse e abra nas forminhas de barquete. Asse no forno médio, esfrie e recheie.
RECHEIO:
1 quilo de batata inglesa
300 g de cenoura
3 pimentões
1 lata de petit pois
6 tomates
1 lata de salsicha (média)
1 vidro de maionese (médio)MODO DE FAZER: Cozinhe a batata, a cenoura e deixe esfriar. Pique o pimentão ligeiramente suado, a salsicha, o tomate sem semente. Misture os ingredientes e coloque a maionese (tempere a maionese com um pouco de pimenta do reino e sal). Recheie as barquetes.
Cigarretes
3 xícaras de farinha de trigo
3 gemas
1 colher de sopa de pó royal
2 colheres de sopa de Claybom
½ queijo mineiro
200 g de queijo parmesãoMODO DE FAZER: Misture a farinha de trigo com as gemas e o pó royal. Derreta o claybom e misture em seguida água morna com sal até dar ponto de despregar da mão. Abra a massa no cilindro, corte a mesma em quadradinhos e o queijo mineiro também, de forma que o mesmo seja enrolado na massa, que deverá ser mais ou menos de 6 a 7 centímetros para cada quadradinho. Passe na clara de ovo e no queijo parmesão ralado. Frite em seguida.
Canapés de Cebola
3 formas de pão cortadas ao comprido
250 g de queijo prato
½ quilo de cebola
1 vidro de maionese com mais limão
1 lata de presuntado Swift
3 colheres de claybomMODO DE FAZER: Amasse o presuntado com o claybom. Tempere com a pimenta; rale a cebola na parte grossa do ralo. Rale o queijo prato na parte grossa do ralo. Tire a casca do pão, corte as rodelinhas, passe maionese outra vez e coloque a cebola ralada por cima, que já deve estar temperada. Por cima da cebola coloque queijo prato; Leve ao forno para assar em forno médio.
Empadinha de Galinha
½ quilo de farinha de trigo
300 g de claybom
3 ovos
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de pó royalMODO DE FAZER : Misture os ingredientes e depois forre as forminhas. Coloque o recheio e cubra com a massa. Passe gema por cima.
RECHEIO: (pode ser de galinha, camarão ou palmito) Faça a galinha de modo comum. Desfie e refogue com salsa e cebolinha, pimenta do reino, petit poist e 5 tomates batidos no liqüidificador; está pronto o recheio. Com o palmito e o camarão, o processo de preparo do recheio é o mesmo.
Empadinhas de Queijo
7 colheres de farinha de trigo
1 colher de manteiga
1 colher de banha
1 ovo
1 colherinha de salRECHEIO:
2 xícaras de chá de queijo mineiro
1 copo de leite
1 colher de manteiga derretida
4 ovos
sal a gostoMODO DE FAZER: Amasse todos os ingredientes e faça as empadas, cobrindo a base da forminha com a massa.
RECHEIO: Bata as claras em neve, depois coloque as gemas, o queijo, o leite, a manteiga derretida, pimenta do reino, e por último tomate, azeitona e cebolinha verde, picados bem miudinho. Misture tudo muito bem sem ir ao fogo. Encha as forminhas forradas com a massa. Não há necessidade de cobrir as empadas. Leve ao forno regular. OBS.: 1 receita de recheio dá para 2 receitas de massa. Para fazer 200 empadinhas são 2 receitas de recheio e 4 receitas de massa.
Azeitona Recheada
600 g de azeitona
1 lata de presuntada
3 colheres de claybom (rasas)
1 caixinha de caldo Knorr
tomate, cebola, salsa, cebolinha, pimenta, sal.
1 litro de águaMODO DE FAZER: Tire o caroço da azeitona. Amasse o presuntado com o claybom e tempere com pimenta do reino. Recheie as azeitonas. Faça um refogado de tomate, cebola e cheiro verde. Acrescente 1 litro de água e dois cubos de caldo Knorr. Quando estiver fervendo, acrescente a farinha de trigo até formar uma massa consistente e soltar do fundo da panela. Depois faça a bolinha na mão e com a ponta do dedo forme um fundo e coloque uma azeitona, enrolando em seguida, em forma de bolinha. Passe na clara, na farinha de rosca e frite.
Rissole
1 litro de leite
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de claybom
½ quilo de carne moída
100 g de azeitona sem caroço
2 colheres de sopa de petit pois
3 copos de farinha de trigo
tomate, salsa, cebola, cebolinha de cheiro, pimenta do reino ou malagueta, sal.MODO DE FAZER: Ponha numa caçarola o leite o sal e o claybom. Quando estiver fervendo, acrescente a farinha de trigo até dar ponto de soltar do fundo da panela. Depois abra a massa com um rolo, corte com a boca de um copo e coloque o recheio.
RECHEIO
MODO DE FAZER: Afogue a carne, deixando ficar bem sequinha. Coloque os outros ingredientes, que serão cortados miudinhos ( tomate, cebola, azeitona, petit pois, salsa, cebolinha, pimenta e sal). Deixe cozinhar um pouco e engrosse com uma colher e meia de maizena. Depois de pronto, com uma colherinha de café, vá colocando nas rodelinhas feitas com a massa. Feche com a ponta dos dedos. Passe nas claras e na farinha de rosca e depois frite.
RENDIMENTO: 150 unidades
Medalhão
½ quilo de farinha de trigo
250 g de manteiga
1 pitada de sal
1 xícara de chá de leite
RECHEIO 250 g de manteiga
350 g de queijo parmesão raladoMODO DE FAZER: Misture a farinha com a manteiga, o leite e o sal. Vá amassando com as pontas dos dedos até despregar das mãos. Abra a massa com o rolo na largura de 40 cm por 25 cm, mais ou menos, devendo a massa ser fina, que será colocado o recheio na seguinte forma: misture a manteiga com o queijo e vá passando com uma espátula por cima da massa. Faça um rolo com a massa, embrulhe em papel impermeável e coloque na geladeira. No dia seguinte, corte as rodelinhas e asse em forno regular.
Bolinha de Queijo
250 g de queijo parmesão ralado
4 claras em neve
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colherinhas de fermento em póMODO DE FAZER: Junte todos os ingredientes com a mão. Forme bolinhas e frite em gordura bem quente. Podem ser servidos quentes ou frios.
Rosa Gaúcha
2 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 cálice de conhaque
1 colherinha de sal
1 casquinha de ovo de água
RECHEIO 1 litro de leite
1 lata de salsicha ou 300 g de presunto
4 gemas
3 colheres de queijo parmesão
3 colheres de maizena
sal à vontade e pimenta do reinoMODO DE FAZER: Amassar todos os ingredientes. Abra a massa bem fina com o rolo. Com a forma de rosa, corte 2 ou 3 partes, cole com clara de ovo, fazendo aperto no centro com a tampinha de baton. A última vire por cima das pétalas, fritar e rechear. Por cima do recheio coloque gema de ovo ralada e um pedacinho de tomate.
PREPARO DE RECHEIO: Coloque o leite na panela. Quando estiver fervendo, acrescente a maizena com um pouco de água, junto com as gemas batidas. Misture o presuntado. Por último o queijo, o sal e a pimenta. O creme deve ficar grosso. Deixe esfriar e recheie as rosas.
Canudinho de Maionese
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 ovo
2 colheres de sopa de claybom derretido
água morna com sal (colocada devagar até dar ponto)MODO DE FAZER: Misture tudo até dar consistência de massa de pastel. Passe no cilindro, corte as tiras, enrole nos canudos e frite.
RECHEIO
1 litro de leite
3 colheres de sopa de maizena
250 g de queijo parmesão ralado
1 colher de manteiga ou claybom
MODO DE FAZER: Leve ao fogo. Faça o creme e recheie os canudos. Passe a boca dos canudos em queijo ralado.
Bombom Salgado
800 g de farinha de trigo
2 caixas de manteiga
6 ovos inteiros
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 pitada de sal
1 colher de sopa de pó royalMODO DE FAZER: Amasse tudo. Deixe descansar 1 hora. Abra a massa e recheie com uma ameixa preta e uma azeitona sem caroço. Enrole quadradinho. Passe a clara por cima e asse. Passe queijo ralado depois de assado. A azeitona é recheada com presuntado amassado com claybon e um pouquinho de pimenta. A ameixa é ferventada para amaciar.
Olho de Perdiz
100 g de queijo parmesão ralado
½ xícara de leite
400 g de farinha de trigo ou mais se for preciso
200 g de manteiga
(cada salsicha dá 12 salgadinhos)MODO DE FAZER: Faça uma bolinha com a massa, coloque dentro uma rodelinha de salsicha, leve para assar. Coloque depois de assado um creme de camarão e por cima de tudo uma azeitona.
CREME: 300 g de camarão (ferventado) batido no liqüidificador com 4 tomates (sem pele e sem) pimenta e tempero e claybom, coloque na panela e engrosse com 3 colheres de maizena.
RENDIMENTO: 96 unidades
Pastel Folhado
250 g de manteiga dura, dividas em 4 partes. Faça uma massa com 500 g de farinha de trigo, 2 xícaras de água com uma colher de chá de sal e 1 ovo. Sove bem a massa . Faça uma bola e deixe descansar ½ hora. Abra com rolo sobre uma tábua com farinha até ficar com 1 centímetro de espessura. Por cima passe 1 parte de manteiga, polvilho com farinha em uma peneira, dobre a massa em 3 e passe ligeiramente o rolo. Deixe descansar por 10 minutos. Repita isto por 4 vezes. Na última vez, abra a massa na espessura de 2 centímetros, mais ou menos e faça o que desejar.
Fios de Ovos
2 quilos de açúcar
25 gemasMODO DE FAZER: Coloque em 2 caçarolas, 1 litro e meio de água em cada. Numa, ponha 800 g de açúcar e na outra 1 quilo e 200 g. Na de 1 kg e 200 g o ponto é um ponto de fio e na outra um ponto um pouco mais ralo. Passe as gemas na peneira e coloque saco de confeitar com bico de Quando a calda estiver em ponto de fio, vá rodando as gemas na calda. Tire da calda grossa com um garfo e passe para a fina. Tire da calda rala e coloque numa peneira. Recheie o presunto com fios de ovos e coloque uma cereja por cima. O presunto é de 800 g.
Bomba
150 g de banha
1 colher de açúcar
200 g de farinha de trigo
400 g de água
1 pitada de sal
1 colherinha de pó royalMODO DE FAZER: Misture tudo e leve ao fogo até virar um grude. Deixe esfriar e amasse com 5 ou 6 ovos a massa bem mole. Por em um saco de pano com buraquinho e ir pingando, fazendo compridinhos num tabuleiro untado. Assar em forno bem quente.
RECHEIO: Recheio a gosto, salgado ou doce. Com camarão passado na máquina, fazer um mingau de maizena grosso com um pouco de manteiga e sal, pimenta, tudo picado e leva-se ao fogo. Com uma faca, abrir a bomba e em seguida, recheá-la.
Torta de Pão
4 formas de pão cortadas ao comprido
1 vidro de maionese de limão
1 pé de alface
1 lata de petit pois
200 g de azeitona
1 litro de leite
2 pimentões
½ quilo de tomate
1 lata de creme de leite
300 g de queijo parmesão ralado
MODO DE FAZER: Bater no liqüidificador o tomate sem semente, o presuntado com um pouco de leite de vaca. Refogue e engrosse com maizena. Tempere com pimenta e sal.
2o) RECHEIO: Coloque no liqüidificador, alface, pimentão, petit pois, azeitona. Faça um refogado colocando um pouco de leite. Refogue, tempere com sal, pimenta, cheiro verde, etc. e engrosse com maizena.
3o) RECHEIO: Maionese
MODO DE PREPARAR A TORTA: Tire as cascas do pão. Coloque numa bandeja, uma camada de pão. Em seguida coloque em cima uma camada de recheio verde. Coloque outra camada de pão, por cima outra de recheio verde e a seguir, outra camada de recheio vermelho. Outra camada de pão, 1 camada de maionese e outra camada de pão. Repetir os recheios quantas vezes puder. Por último, cobrir com a seguinte cobertura: Coloca-se o creme de leite e o queijo numa panela com o soro. Leva-se ao fogo ligeiramente e vá cobrindo a torta com uma espátula. Enfeite a gosto.
Esfirra
1 quilo de farinha de trigo
50 g de fermento Fleischmann
1 copo de gordura ou óleo
1 colher de açúcar
1 copo de água
1 copo de leite morno e salMODO DE FAZER: Misture tudo e deixe descansar. Faça bolinhas e abra com rolo. Cortar com pires de café. Rechear com carne crua moída e todos os temperos, sal, alho, cebola, limão, canelal, cheiro verde e tomate. Em seguida, feche e asse.
Pastel Assado
28 colheres de farinha de trigo = 1 kg
4 colheres de manteiga =1 caixinha de manteiga
4 colheres de banha
2 colheres de pó royal =1 colher de sopa
3 xícaras de leite
sal à vontadeMODO DE FAZER (massa de farofa): Misture tudo a faça os pasteizinhos. Pincele com gemas e asse. A massa é aberta com rolo. Os pastéis são pequeninos.
RECHEIO
2 pacotes de camarão
3 batatas grandes
1 ½ colher de maizena
4 tomates, salsa, cebolinha, pimenta do reinoMODO DE FAZER: Ferva o camarão para tirar o sal. Cozinhe as batatas e passe-as no espremedor. Refogue o camarão, coloque os tomates picadinhos sem semente, cebola batida, salsa, cebolinha e pimenta do reino. Junte as batatas espremidas; coloque ½ colher de maizena para engrossar o recheio.
Figo Recheado
1 quilo de figo
1 lata de presuntado
1 queijo catupiry - caixa pequena
200 g de queijo parmesão
1 kg de cereja ETTI ao NaraschinoMODO DE FAZER: Amasse o presuntado com o queijo catupiry. Parta o figo ao meio e recheie com massa do catupiry e o presuntado. Rale o queijo parmesão e passe o figo no mesmo. Coloque em cima do queijo um pedaço de cereja
Croquete de Carne
600 g de carne de vaca
600 g de carne de porco
4 tomates
1 molho de cebolinha e salsa
1 cebola, pimenta e sal a gostoMODO DE FAZER: Refogue as carnes com alho e sal. Deixe no fogo por 10 minutos. Acrescente o tomate, cheiro verde e a cebola. Deixe cozinhar mais 10 minutos. Depois acrescente 1 litro de água e deixe ferver mais 15 minutos. Tempere bem com pimenta do reino ou malagueta. Quando estiver fervendo, vá acrescentando a farinha de trigo até dar ponto de soltar do fundo da panela. Despeje num prato. Vá fazendo os croquetes. Passe nas claras, na farinha de rosca e frite em seguida.
Rocambole Salgado
2 formas de pão cortadas ao comprido
350 g de presunto
3 pimentões
350 g de ameixa preta sem caroço
½ quilo de tomate
pimenta do reino e sal à vontadeMODO DE FAZER: Bater os tomates no liqüidificador, sem as sementes. Leve ao fogo. Quando estiver fervendo, acrescente uma colher e meia de maizena misturada com água. Vá mexendo até virar um creme. Tempere com sal pimenta e deixa-se esfriar. Corte o presunto em comprido, a ameixa e o pimentão. Porém o pimentão deve ser refogado rapidamente para não murchar. Passe o creme de tomate no pão e vai colocando uma tira de presunto, 1 de pimentão e de ameixa, porém, ao contrário uma da outra. Fazer os rolinhos, embrulhe em papel impermeável e leve ao congelador até o dia seguinte, corte as rodelinhas e coloque em forminhas de papel.
Vole Vam
Massa folhada. Corte 50 rodelinhas inteiras e 50 rodelinhas com buraco no meio Fazer um creme de camarão e coloque no centro, em cima de um pedacinho de cereja. O creme é feito da seguinte maneira: Ferver um pacote de camarão salgado para tirar o sal. Em seguida, bater no liquidador o camarão, com três tomates sem pele e sem semente. Refogue com todos os temperos, cebola ralada e pimenta do reino. Engrosse com 1 ½ colher de maizena até formar um creme. Deixe esfriar e recheie o Vole Vam.
Canapé de Pão com Fios de Ovos
Corte 2 rodelas de pão
2 rodelas de presunto
Fios de ovos
1 vidro de maionese com mais limão
MODO DE FAZER: Passe maionese nas rodelas de pão, coloque uma rodela de presunto por cima e salpique com fios de ovos.
Croquete de Milho Verde
2 latas de milho verde
1 litro de leite
1 colher bem cheia de manteiga
salsa, cebolinha e cebola de cabeça
2 ovos
1 lata de óleo
2 copos (bem cheios) de farinha de trigoMODO DE FAZER: Bater no liqüidificador, a metade do leite com o milho verde, os ovos, a salsa, cebolinha e a cebola de cabeça. Coloque a manteiga na caçarola com tempero de alho e sal. Refogue os ingredientes batidos no liqüidificador. Quando estiver fervendo, vá juntando a farinha até soltar da panela. Enrole em bolinhas, passe na clara de ovo, na farinha de rosca e frite.
RENDIMENTO: 100 unidades
Massa Folhada
1o) 1 kg de farinha de trigo. Coloque em cima de uma mesa. Abra uma cavidade e coloque 4 gemas 1 ovo inteiro, 50 g de manteiga, 50 g de banha, um pouco de sal, água fria até dar consistência de abrir. Coloque num prato.
2o)200 g de manteiga, 400 g de banha. Misture esses ingredientes muito bem
3o) Dividir a massa em 4 partes. Abrir com o rolo sempre pondo um pouco da mistura da manteiga e da banha. Jogar um pouco de farinha de trigo e dobrar. Fazer isto 4 vezes. Fazer o mesmo com os outros pedaços. Coloque em sacos plásticos e deixe na geladeira por 24 horas, mais ou menos. Esta massa serve para fazer vole-vam, cigarretes, triângulos e outras receitas de massa folhada.
Massa Trouxinha
1 kg de farinha de trigo
4 gemas e 1 ovo inteiro
2 xícaras de leite
300 g de manteiga
1 colher de chá de sal
1 colher de pó royalMODO DE FAZER: Coloque a farinha na mesa e abra uma cavidade. Coloque na mesma o sal, a gema e o leite. Vá mexendo até dar para abrir. Se não der, coloque mais um pouco de farinha. Abra com rolo e corte em quadradinhos
RECHEIO
½ kg de carne moída de porco
½ kg de carne moída de vaca
4 tomates
Salsa e cebolinha
Pimenta do reino e 1 pitada de canela.
MODO DE PREPARAR: Faça um refogado com a carne e coloque os ingredientes. Faça as trouxinhas, recheie, coloque dentro da forminha de empadas.
Tartelete de Massa Folhada
2 pacotes de bacon da Sadia
½ kg de fio de ovos
MODO DE FAZER: Abra a massa folhada, não muito fina. Corte em quadradinhos mais ou menos de 6 cm. e recheie com pedaços de bacon e fios de ovos. Dobre em triângulo e cole com clara de ovo. Passe gema por cima e ponha no forno para assar.
Torta de Frutas de Pão de Ló
½ dúzia de ovos
3 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de açúcar
1 colher de pó royal
1 colher bem cheia de Claybom
1 colher de manteiga
½ xícara de leite
MODO DE FAZER: Coloque as claras na batedeira. Quando estiver no ponto de suspiro, junte as gemas. Continue batendo mais um pouco. Acrescente o açúcar e bata até dar bolhas. Desligue a batedeira e acrescente a farinha, o royal, mexendo devagar. A seguir, acrescente o leite fervendo e o Claybom, continuando a mexer até juntar bem. Unte um tabuleiro e ponha para assar.
RECHEIO DA TORTA
18 laranjas
2 maçãs grandes
2 cachos de uvas
1 abacaxi
3 latas de leite condensado
1 litro de leite
1 lata de pêssego
1 pacote de banha hidrogenada
300 g de Claybom
1 vidro de essência de baunilha
2 pacotes de açúcar
2 pacotes de pudim de carameloMODO DE FAZER: Pique a laranja, a maçã, o pêssego e o abacaxi em quadradinhos. Faça uma salada, adoçando a gosto.
Caramelada
1 copo de caldo de pêssego
1 copo de água
1 pacote de pudim de caramelo
MODO DE FAZER: Misture numa panela. Leve ao fogo e deixe engrossar. Faça um creme com o leite condensado. Abra o pão-de-ló ao meio e recheia-se com o creme. Coloque a salada de frutas e cubra com a outra parte do pão-de-ló, três vezes ou mais, para dar várias camadas de recheio. Em seguida, bata 2 claras. Vá acrescentando o açúcar até o ponto de não escorrer e reboque o pão-de-ló. Coloque na geladeira no dia seguinte. Faça a ornamentação. Bata na batedeira a banha hidrogenada, o claybom e o açúcar peneirado, até dar ponto de não cair da colher. Com uma espátula, passe essa cobertura no pão-de-ló, enfeitando com as uvas, a maçã e pedaços de pêssego. Ponha o caramelado por cima. Curso de Microondas .
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