BISCOITOS SALGADOS

BISCOITO DE POLVILHO (assado)
BISCOITO DE POLVILHO ( frito)
BROINHA DE FARINHA DE TRIGO (mamãe)

BOLOS SALGADOS

BOLO DE BATATAS NO FORNO
BOLO DE CARNE (creme de cebola)
BOLO DE REPOLHO (ou abobrinha)
ROCAMBOLE DE QUEIJO (Dedé)
ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA
ROCAMBOLE DE PRESUNTO
ROCAMBOLE DE ARROZ

CARNES

PANQUECAS
FRANGO XADREZ
HAMBÚRGUER
ALMÔNDEGAS

CREMES

PATÊ DE FÍGADO DE GALINHA
MOLHO BRANCO (microondas)
MOLHO BRANCO DIET (vigilantes)
DIP (vigilantes)

FAROFAS

FAROFA DE LIQÜIDIFICADOR (Mª Alice)
FAROFA DE MAIONESE (Lê)

PÃES SALGADOS

PÃO DE QUEIJO (Dedé)
PÃO DE SAL ( tia Leleta)
PÃO DE SAL DE LIQÜIDIFICADOR (Lourdes)

PIZZAS

PIZZA (à antiga)
PIZZA DE PICADINHOS
MASSA DE PIZZA (Dedé - a pizza fica fininha)

SALGADINHOS

PASTEIS COZIDOS
CIGARRETES
OLHO DE PERDIZ
BOLINHA DE QUEIJO
BOLINHO DE BACALHAU
MASSA COZIDA ( para vários tipos de salgados)
TARTELETES (Dayse)
RISSOLES

SUFLÊS

SUFLÊ DE LEGUMES
SUFLÊ DE CHUCHU
SUFLÊ DE QUEIJO E FRANGO

TORTAS SALGADAS

EMPADÃO (à antiga)
TORTA DE PÃO DE FORMA ( assada)
TORTA DE GALINHA
TORTA DE PÃO DE FORMA (Dedé)

BATIDAS E LICORES

BATIDAS E LICORES
BATIDA DE AMENDOIM
CALCINHA DE NYLON ( fraca)
CALCINHA DE NYLON (forte)
LEITE DE ONÇA
LEITE DE ONÇA (de martini)
PONCHE PAULISTA

BISCOITOS SALGADOS

BISCOITO DE POLVILHO (assado)

5 copos de polvilho azedo
1 copo de óleo
1 copo de água
½ copo de leite ou coalhada
2 ovos
Sal a gosto

MODO DE FAZER : Coloque o óleo com a água e o sal em uma panela para ferver. Depois joga-se em cima do polvilho para escaldá-lo . Sove bem até desfazer as bolinhas do polvilho e acrescente os ovos inteiros e sove mais, e por último o leite ou coalhada. A massa é colocada aos poucos dentro de um pano que deverá ter um buraco no centro. Esprema os biscoitos no tabuleiro untado e leve ao forno quente.

BISCOITO DE POLVILHO ( frito)

2 copos de polvilho azedo
2 colheres de óleo (sopa)
2 colheres de água
3 ovos
1 pitada de sal

MODO DE FAZER : escaldar o polvilho com água, óleo e sal (fervendo). Sove bastante, e acabe de amassar com os ovos. Enrole e frite.

BROINHA DE FARINHA DE TRIGO (mamãe)

1 xícara de água
1 xícara de óleo
1 colher de sal (sobremesa)
250g de farinha de trigo
6 ovos

MODO DE FAZER: Coloque os 3 primeiros ingredientes para ferver e mexa um angu com a farinha. Deixe esfriar e coloque os ovos. Unte as mãos e faça bolinhas. Asse em forno médio.

BOLOS SALGADOS

BOLO DE BATATAS NO FORNO

12 batatas
1 colher de margarina
1 ovo inteiro
2 colheres de queijo parmesão
Pimenta, salsa e cebolinha à gosto

MODO DE FAZER : Passara as batatas no espremedor, juntar os demais ingredientes, amassar bem, colocar um pouco de farinha para dar ponto. Coloque a massa num pirex, risque por cima com um garfo para enfeitar. Passe gema e leve para assar.

BOLO DE CARNE (creme de cebola)

1 quilo de carne moída
1 pacote de creme de cebola
2 ovos
4 colheres de queijo parmesão

MODO DE FAZER : Misture tudo muito bem (bater no MASTER) ,enrole como se fosse um rocambole, passe na farinha de rosca, enfeite com fatias de bacon e ponha para assar.

BOLO DE REPOLHO (ou abobrinha)

½ quilo de repolho picado e ferventado (ou 800g de abobrinha ralada, crua)
3 ovos
2 colheres de margarina (sopa)
4 colheres de queijo parmesão (sopa)
3 colheres de farinha de trigo (sopa)
Sal, pimenta, cebola ralada, cebolinha e salsa à gosto
1 xícara de leite

MODO DE FAZER : Misture tudo, coloque num pirex e leve para assar.

ROCAMBOLE DE QUEIJO (Dedé)

MASSA:
4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de fermento royal (sopa)
4 colheres de margarina
½ xícara de leite
1 ovo

MODO DE FAZER : Misturar os ingredientes da massa e abri-la, não muito fina. Espalhar o recheio e enrolar como rocambole. Pincelar com gema e colocar em forma untada. Assar.

RECHEIO:
2 ovos
4 colheres de margarina (sopa)
6 colheres de queijo parmesão ralado (ou minas curado)

MODO DE FAZER : Misture tudo, sem mexer muito para não derreter

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA

Fazer a mesma receita de hambúrguer (se estiver mole acrescentar um pouco de farinha de rosca)
50g de presunto cortado em fatias
50g de mussarela cortadas em fatias
3 ovos cozidos bem duros e sem as pontas

MODO DE FAZER : Espalhar a massa em um plástico e formar um retângulo de aproximadamente 1,5 cm de espessura. Cobrir a carne com a mussarela, presunto e ovos. Com o auxílio do plástico enrolar a carne como um rocambole. Levar para assar. Dá para 2 rocamboles.

ROCAMBOLE DE PRESUNTO

MASSA: 6 ovos
250g de farinha de trigo
200g de margarina
Sal à gosto
1 litro de leite

MODO DE FAZER: Levar ao fogo os ingredientes (menos os ovos) e mexer sem parar até virar um mingau espesso. Bater as claras em neve, acrescentar as gemas e depois o creme. Assar em dois tabuleiros nº 4, bem untados, e levar para assar. Depois de assado virar em um pano úmido, espalhar o recheio, reservando um pouco para passar em cima do rocambole. Enrolar e levar novamente ao forno para corar.

RECHEIO:
½ quilo de presunto moído
1 lata de creme de leite sem soro
50g de parmesão ralado
Salsa picadinha

ROCAMBOLE DE ARROZ

2 xícaras arroz cozido
2 copos de leite
1 xícara queijo parmesão ralado
½ xícara de óleo
3 ovos
1 xícara farinha de trigo
1 colher fermento (sopa)

MODO DE FAZER: Bater tudo no liqüidificador e assar em tabuleiro número 3 untado. Virar num guardanapo úmido, rechear com frango desfiado, ou palmito, ou atum, ou carne moída, ou queijo catupiry, etc. enrolar e levar ao forno só para esquentar.

CARNES

PANQUECAS

1 copo de leite
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos
Sal à gosto
1 colher de fermento royal (sobremesa)

MODO DE FAZER : Bater tudo no liqüidificador. Fazer as panquecas na frigideira, rechear de carne moída, cobrir com molho de tomate e um pouco de queijo parmesão e levar ao forno.

FRANGO XADREZ

1 quilo de peito de frango cortado em cubos, temperado com sal e pimenta
2 cebolas grandes cortadas em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
½ xícara de shoyo
1 colher de catchup (sopa)
1 colher de maizena (sopa) em 1 xícara de água fria
1 xícara de castanha de caju moída ( ou amendoim)

MODO DE FAZER : Fritar o frango de leve, escorrer um pouco do óleo, colocar os demais ingredientes ( menos a maizena), cozinhar um pouco e por fim acrescentar a maizena.

HAMBÚRGUER

1 quilo de carne
3 colheres de tempero pronto
1 colher de salsa e cebolinha picadinhas
1 xícara de miolo de pão embebido em leite e bem espremido
1 ovo inteiro
5 colheres de queijo parmesão ralado (sopa)
Pimenta à gosto

MODO DE FAZER: Misturar tudo muito bem, bater no master. Fazer os hambúrguer.

ALMÔNDEGAS

Fazer a mesma receita dos hambúrguer.
Fazer pequenas bolas e fritá-las em óleo não muito quente.
Enquanto frita-se as almôndegas, fazer o seguinte molho:
½ xícara de óleo
1 quilo de tomates maduros sem sementes
1 cebola grande
Sal e pimenta à gosto
1 xícara de água (mais ou menos)

MODO DE FAZER: Esquentar o óleo e refogar os tomates e cebola. Acrescentar o sal, pimenta e água. Ferver. Colocar um pouco de água fria no liqüidificador e jogar aos poucos o molho. Bater bem. Colocar o molho novamente na panela e levar ao fogo. Quando estiver fervendo, colocar cuidadosamente as almôndegas e deixar que elas cozinhem nesse molho.

ABÓBORA COM CATUPIRY E CARNE SECA

1 abóbora madura japonesa (+ ou - 3 kg)
2 gomos de calabresa
1 Kg de carne seca
1 queijo catuiry de ½ quilo
3 cebolas médias
1 maço de cheiro verde
1 pimentão verde
2 tomates
1 pimenta vermelha
1 alho pequeno

MODO DE FAZER: Tirar o tampo da abóbora, tirar linhas e sementes Cozinhar a abobora( e a tampa) com agua e sal, retire a poupa e reserve( retirar ao gosto). Deixar a carne de molho de véspera .Cortar carne seca em cubos, cozinhar, e passa-la no multiprocessador (ligeiro). Cortar o cheiro verde bem miúdo e as cebolas, pimentão, tomates sem pele e sementes. Amassar o alho e dourar, refogar os temperos com a carne e acrescentar a poupa reservada. Cortar a calabresa em tiras e fritar, misturar ao refogado Passar catupiry dentro da abóbora e colocar todo o refogado tampar e levar à mesa

CREMES

PATÊ DE FÍGADO DE GALINHA

½ quilo de fígado de galinha picado em pedaços pequenos
2 tomates picados sem pele e semente
Azeitonas verdes (20 unidades)
Cheiro verde, cebola, pimenta e sal à gosto
1 colher de suco de limão ( sopa)
1 colher de margarina (sopa)
2 gemas

MODO DE FAZER : Bater no liqüidificador os 4 primeiros ingredientes, depois acrescentar os demais e bater até ficar uma massa bem firme. Levar ao fogo numa panela com 2 colheres de margarina. Mexer até aparecer o fundo da panela.

MOLHO BRANCO (microondas)

4 colheres (chá) de margarina
240 ml de leite
1 colher de sal (café)
3 colheres de maizena
1 pitada de aji-no-moto
1 pitada de fondor

MODO DE FAZER : Coloque tudo num pirex fundo, leve ao microondas 3 minutos potência alta (2 tempos), + 1 minuto potência média. Depois que tirar do forno acrescente 4 colheres de chá de queijo parmesão , misture bem e use.

MOLHO BRANCO DIET (vigilantes)

1 xícara de leite desnatado
3 colheres de farinha de trigo (sopa)
1 colher de margarina (chá)
Sal a gosto

MODO DE FAZER : coloque tudo num pirex fundo, leve ao microondas 2 minutos potência alta (2 tempos) + 1 minuto potência média. Desconte: 1 porção de pão, 1 de leite, 1 de gordura.

DIP (vigilantes)

1 colher de maionese (chá)
1 colher de iogurte natural (sopa)
1 colher de mostarda (chá)
1 colher de suco de limão (sopa)

MODO DE FAZER : Misturar tudo e servir. Desconte: 1 porção de gordura. Dá para uma pessoa.

FAROFAS

FAROFA DE LIQÜIDIFICADOR (Mª Alice)

1 colher de vinagre
½ copo de óleo
1 pimentão
Sal, cebola e pimenta à gosto
250g de cenouras cozidas e picadas miudinho
250g de tomates picados sem pele e semente
250g de farinha de mandioca
3 ovos cozidos picados miudinho
½ lata de salsicha picadinhas
1 lata de milho verde
1 caixa de passas

MODO DE FAZER: Bater no liqüidificador os 4 primeiros ingredientes, misturar com os demais ingredientes.

FAROFA DE MAIONESE (Lê)

1 cenoura média cozida e picadinha
1 colher de milho verde (sopa)
1 colher de petit poist (sopa)
6 azeitonas picadas
1 tomate picado sem pele e semente
1 colher de passas
1 ovo cozido picado
½ vidro de maionese (pequeno)
Farinha de mandioca à gosto

MODO DE FAZER : misturar todos os ingredientes e colocar a farinha aos poucos ao gosto.

PÃES SALGADOS

PÃO DE QUEIJO (Dedé)

1 copo de óleo
1 copo de leite
1 colher de sal (sopa)
5 copos de polvilho azedo
2 copos de queijo ralado (minas curado)
3 ovos
Leite para dar ponto ( aproximadamente dois copos)

MODO DE FAZER : colocar os 3 primeiros ingredientes para ferver e escaldar o polvilho, sovar bastante, colocar os ovos, o queijo e por fim o leite até dar ponto de enrolar.

PÃO DE SAL ( tia Leleta)

50g de fermento fleiszman
2 copos de água morna
1 xícara de café de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
Farinha até dar o ponto

MODO DE FAZER : Misturar tudo. Deixar a massa descansar (90 minutos), enrolar o pão e assar.

PÃO DE SAL DE LIQÜIDIFICADOR (Lourdes)

1 copo de leite (morno)
3 copos de água (morna)
4 colheres de açúcar (cheias)
1 colher de margarina (cheia)
1 ovo
1 colher de sal
1 colher de farinha de trigo (cheia)
2 colheres de óleo
2 colheres de fermento fleiszman

MODO DE FAZER : Bater os ingredientes no liqüidificador colocar numa vasilha com farinha (mais ou menos 1 quilo e meio), amassar bem e deixar crescer. Depois amassa-se novamente e enrole.

PIZZAS

PIZZA (à antiga)

2 copos de leite
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento royal
2 colheres de banha hidrogenada (pode ser de margarina)
1 colher de margarina

MODO DE FAZER : Misture os ingredientes, amasse bem, e abra a massa em assadeira untada.

PIZZA DE PICADINHOS

15 colheres de farinha de trigo
1 xícara de óleo
2 colheres de fermento royal
3 ovos batidos em neve
Sal à gosto
1 copo de leite

MODO DE FAZER : Bater as claras em neve, misturar as gemas, e os demais ingredientes. Por fim misturar à massa: 100g de azeitonas picadas
3 tomates picados (sem pele e semente)
1 lata de salsichas picadas miudinho
2 cenouras cozidas picadas miudinho
3 colheres de queijo parmesão
Salsa, cebola ralada e cebolinha à gosto

MASSA DE PIZZA (Dedé - a pizza fica fininha)

3 colheres de óleo
½ xícara de leite
1 colher de fermento royal (chá)
Sal à gosto
Farinha até dar ponto

SALGADINHOS

PASTEIS COZIDOS

2 copos de leite
2 copos de farinha de trigo
2 colheres de manteiga
Sal a gosto

MODO DE FAZER: Misture o leite com a farinha, sal e a manteiga. Leve ao fogo mexendo sempre. Quando o angu ficar pronto, retire do fogo e deixe esfriar . Depois da massa fria, abra-a com o rolo, faça os pastéis e use o recheio que quiser . Passe em ovo batido, farinha de rosca e frite-os .

CIGARRETES

3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de óleo
1 ovo
1 colher de margarina
1 colher de fermento royal
1 colher de açúcar (sobremesa)
2 colherinhas de sal (café)
1 xícara de leite

MODO DE FAZER : Amasse tudo bem, abra a massa com rolo, parta em retângulos de 6 cm por 4 cm, enrole com fatias de salsichas, passe no ovo e no queijo ralado e frite.

OLHO DE PERDIZ

3 gemas
½ queijo fresco
1 colher de margarina
1 colher de fermento royal
Farinha se trigo até dar ponto na massa

MODO DE FAZER : amassar todos os ingredientes, abrir a massa e enrolar na salsicha. Espete os palitos e corte as rodelinhas. Passar na clara e depois no parmesão ralado, e fritar.

BOLINHA DE QUEIJO

2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de queijo ralado
½ xícara de leite
½ xícara de margarina
1 colher de fermento royal
1 ovo
250g de lingüiça ou salsicha
Sal à vontade

MODO DE FAZER: Faz-se o pãozinho com um pedaço de salsicha ou lingüiça dentro. Passe na gema e no queijo ralado. Leve ao forno quente.

BOLINHO DE BACALHAU

½ quilo de batata inglesa
250g de bacalhau
½ xícara de leite
2 ovos
5 colheres de farinha de trigo (sopa)
1 colher de fermento royal (chá)
1 colher de margarina (sobremesa)
Cebolinha, salsa , cebola ralada e pimenta a gosto

MODO DE FAZER : Passe as batatas na máquina de moer junto com o bacalhau, já cozido limpo e desfiado. Depois vai misturando os demais ingredientes. Mistura-se batendo bem. Fazer bolinhas e fritar.

MASSA COZIDA ( para vários tipos de salgados)

1 litro de água
2 colheres de sal (chá)
1 tablete de knor
1 colher de molho de tomate (sopa)
4 colheres de óleo (sopa)
400g de farinha de trigo (pode um pouco mais ou menos)

MODO DE FAZER: ferver os 5 primeiros ingredientes, depois acrescentar a farinha aos poucos.

TARTELETES (Dayse)

2 colheres de açúcar (sopa)
1 colher de chá de sal
4 colheres de banha hidrogenada (sopa)
8 colheres de água fria (sopa)
Farinha até dar consistência

MODO DE FAZER : Amassar todos os ingredientes, descansar a massa meia hora antes de coloca-las nas forminhas.

RISSOLES

1 copo de leite
1 colher de margarina (sopa)
Sal à gosto
1 copo de farinha de trigo

MODO DE FAZER: levar ao fogo o leite, margarina e o sal, depois que ferver acrescentar a farinha e mexer até dar ponto. Ainda quente amassar bem com as mãos e abrir sobre a mesa enfarinhada. Cortar com a boca de um copo e rechear à gosto.

SUFLÊS

SUFLÊ DE LEGUMES

1 xícara de arroz cozido
2 cenouras cozidas picadinhas
250g de vagem cozida picadinha
3 batatas cozidas picadinhaas
3 ovos
2 copos de leite (se precisar pode colocar mais)
2 colheres de farinha de trigo (sopa)
1 xícara de queijo parmesão
1 colher de margarina

MODO DE FAZER : Fazer um creme da farinha, leite e gemas, depois misturar os outros ingredientes, por último as claras em neve. Levar para assar em tabuleiro untado.

SUFLÊ DE CHUCHU

4 chuchus
2 ovos
3 colheres de queijo parmesão
1 colher de farinha de trigo(sopa)
½ xícara de leite
Tempero, cebola, cebolinha e pimenta à gosto

MODO DE FAZER : Cozinhar o chuchu, amassar com o garfo, escorrer a água, misturar os outros ingredientes, colocar num tabuleiro, polvilhar queijo parmesão e assar.

SUFLÊ DE QUEIJO E FRANGO

1 copo de leite
1 colher de margarina (sopa)
1 colher de farinha de trigo ( sopa)
2 gemas
2 claras
3 colheres de parmesão ralado
Sal à gosto
1 xícara de frango desfiado

MODO DE FAZER: Levar ao fogo o leite, margarina, gemas e a farinha desmanchada, mexendo sempre até engrossar. Fora do fogo , juntar o queijo, sal e o frango. Por último acrescentar as claras em neve. Levar para assar em tabuleiro untado

TORTAS SALGADAS

EMPADÃO (à antiga)

2 gemas
1 pitada de sal
1 xícara de leite
1 colher de margarina
3 colheres de banha hidrogenada
1 colher de fermento royal
Farinha até dar ponto
Recheio à gosto

MODO DE FAZER: amasse todos os ingredientes . Divida a massa em 3 partes, uma para o fundo da forma outra para as laterais e a última para cobrir. Recheie e asse.

TORTA DE PÃO DE FORMA ( assada)

2 colheres de queijo parmesão ralado
2 pães de forma cortado ao comprido sem as beiradas duras
350g de muçarete em fatias
350g de presunto
3 ovos
½ litro de leite
Salsa, e cebolinha bem picadinhas

MODO DE FAZER : Colocar em um pirex uma camada de pão de forma untada com manteiga, uma camada de presunto, pão untado, uma camada de muçarete. Terminar com pão. Cobrir todo o pão com o seguinte: Bater 3 claras em neve, juntar as gemas e o queijo. Assar só até corar.

TORTA DE GALINHA

RECHEIO:
1.200g de peito de frango
5 tomates (400g)
3 tabletes de caldo knor
1 lata de petit poist (ou milho verde)
100g de azeitonas (30 unidades)
4 cebolas raladas (100g)
1 ovo cozido
6 colheres bem cheias de maizena
1 copo de leite
Cebolinha verde e pimenta à gosto.

MODO DE FAZER : Tempere o frango com pouco tempero e refogue, coloque um pouco de água para dar caldo (1/2 copo), coloque o knorr o tomate e a cebola. Quando o frango estiver cozido tire-o para desfiar. Depois de desfiado volte com o frango para o molho que ficou na panela, acrescente o petit poist e a pimenta. Se precisar coloque um pouco mais de água para aumentar o caldo. Dissolva a maizena no leite e depois que a panela ferver despeje mexendo até dar ponto. Desligue e jogue a azeitona picada, o ovo picado e a salsa e cebolinha.

MASSA: 250g de margarina, uma clara de ovo (a gema usar para pincelar a torta) e farinha até dar ponto. Amassar e dividir a massa em 3 partes. Coloque uma parte no fundo da forma, a outra nas laterais da forma, e a última para cobrir.

TORTA DE PÃO DE FORMA (Dedé)

1 pão de forma sem casca esfarelado
4 batatas cozidas com sal e passadas no espremedor
4 cenouras cozidas com sal e passadas no espremedor
1 xícara de azeitonas verdes picadas
1 lata de pomarola
1 lata de palmito (pequena)
4 colheres de maionese (sopa)
1 peito de frango desfiado
3 colheres de mostarda (sopa)

MODO DE FAZER : Misturar tudo (de preferência com as mãos). Depois colocar em um pirex e passar maionese em cima. Bebidas

BEBIDAS

BATIDA DE AMENDOIM

½ litro de leite
½ litro de pinga
250g de amendoim
Açúcar a vontade

MODO DE FAZER : torrar e moer o amendoim e bater tudo no liqüidificador.

CALCINHA DE NYLON ( fraca)

3 garrafas de guaraná (média)
1 lata de leite condensado
½ lata de cachaça
1 lata de leite de vaca
½ xícara de groselha

MODO DE FAZER: Bater tudo no liqüidificador.

CALCINHA DE NYLON (forte)

4 garrafas de guaraná (média)
1 copo de groselha
1 garrafa de pinga
1 lata de leite condensado

MODO DE FAZER : Bater tudo no liqüidificador.

LEITE DE ONÇA

2 latas de leite condensado
½ litro de leite de vaca
½ litro de pinga
½ litro de licor de cacau

MODO DE FAZER : Misturar primeiro no liqüidificador o leite condensado e o leite de vaca, depois misturar os outros ingredientes.

LEITE DE ONÇA (de martini)

1 litro de martini branco seco
½ garrafa de licor de cacau
1 lata de leite condensado

MODO DE FAZER : bater tudo no liqüidificador.

PONCHE PAULISTA

2 maças
2 pêssegos
1 abacaxi
1 garrafa de vinho branco
2 garrafas de água mineral
1 garrafa de suco de uva
Suco de um limão galego

MODO DE FAZER : Picar no liqüidificador as maças e os pêssegos. Extrair o suco do abacaxi e do limão. Acrescentar o açúcar, deixando em infusão por uma hora. Adicionar o vinho, o suco de uva e a água mineral. Servir bem gelado.

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