Pomodori ripieni al forno con rucola e mozzarella

14. August 2002

Dieses Rezept habe ich per Email vom NDR (Das! schmeckt) in der vergangenen Woche bekomen. In der Sendung Das! schmeckt werden jede Woche neue Rezepte und Gerichte vorgestellt, dort gibt es auch eine große Rezept-Datenbank mit vielen Anregungen.

Pomodori ripieni al forno con rucola e mozzarella, Gefüllte Tomaten, gab es als Vorspeise am 14. August 2002, einem schönen Sommertag nach vielen Regentagen, abends in Pfaffenried, als Hauptgericht folgte Viktoriabarsch in Tomaten-Calvdos-Sauce, anschließend Mousse au chocolat.

Als Vorspeise scheint mir eine Tomate je Gast ausreichend, die Zutaten und die Menge sind demach für 6 bis 8 Personen berechnet. Das Originalrezept ist in der NDR-Rezept-Datenbank zu finden, hier ist meine (wenig abgewandelte) Version.

8 mittelgroße Tomaten

Basilikumblättchen

Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Die Tomaten mit einem Löffel aushöhlen, dabei Kerne und Strünke entfernen. Rucola von groben Strünken befreien, waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden.

Zwiebeln, Chili und Knoblauch in kleine Stückchen würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten, nach und nach geschnittenen Rucola dazu geben - der Rucola fällt dabei zusammen. Chilistückchen, etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, 3 Minuten köcheln und etwas auskühlen lassen.

Tomaten mit je einer Scheibe Mozzarella füllen, Rucolagemüse dazu geben, mit einer weiteren dünnen Scheibe Mozzarella (möglichst Büffelmozzarella) belegen, mit geriebenen Parmesan bestreuen, Tomatendeckel darauf setzen und etwas geriebenen Parmesan oder etwas Mozzarella in die Öffnung des ausgeschnittenen Tomatenstrunkes geben. Die Tomaten in eine mit Olivenöl eingefettete Auflaufform geben und bei 200 Grad ca. 15 Minuten im Backofen garen.

Beim Servieren etwas Joghurt und zur Dekoration ein Basilikumblättchen dazugeben. Gut passen auch noch etwas Baguette und Rotwein.

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