Viktoriabarsch in Tomaten-Calvados-Sauce

14. August 2002

Dieses Rezept habe recht frei während des Kochens nach Anregungen entwickelt, die ich aus mehreren Fischrezepten der NDR-Rezept-Datenbank entnommen habe. Die Zutaten und die Mengen sind für 4 Personen geschätzt.

Dieses Gericht gab es am 14. August 2002 in Pfaffenried. Vorweg gab es Pomodori ripieni al forno con rucola e mozzarella (Gefüllte Tomaten, im Hintergrund zu erkennen), anschließend Mousse au chocolat.

Es bleibt die Frage, ob der Viktoriabarsch aus dem Viktoriasee stammt oder ob es sich um den Nilbarsch handelt, der Anfang der 60er Jahre als Speisefisch in dem See angesiedelt wurde und dadurch die Artenvielfalt des Viktoriasees dezimierte.

Zutaten:

  • 1 kg Viktoriabarschfilet
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zitrone
  • Pfeffer, Salz, Olivenöl, Mehl
  • 125 ml Weißwein (Riesling)
  • 250 ml Tomaten / Tomatenpürree
  • 125 ml süße Sahne
  • ca. 5 cl Calvados
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    Zubereitung:

    Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Das Viktoriabarschfilet schräg in ca. 50 g schwere Medaillons schneiden. Eine halbe Zitrone pressen. Die Medaillons mit wenig Salz und etwas Zitronensaft würzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Medaillons darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und warm stellen.

    Zwiebel und Knoblauch in das heiße Olivenöl geben und kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und die Tomaten oder das Tomatenpürree dazugeben. (Sollte es als Vorspeise Gefüllte Tomaten geben, so läßt sich das Mark der ausgehöhlten Tomaten auch hervorragend verwenden, welches mit etwas Tomatenmark auch verfeinert werden kann). Einmal aufkochen lassen, mit etwas Pfeffer abschmecken und Sahne darunterrühren.

    Jetzt nicht mehr kochen lassen, die Fischmedaillons hineinlegen und bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Dann herausnehmen, warm stellen und Calvados in die Sauce einrühren. Abschmecken, einmal aufkochen lassen, wenn der Calvados-Geschmack zu intensiv erscheint und anschließend vom Feuer nehmen.

    Die Fischmedaillons auf vorgewärmte Teller geben und mit der Soße bedecken. Dazu Reis, vielleicht noch einen Salat, und natürlich Weißwein.

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