PRODUCTOS LÁCTEOS
LECHE DE VACA
Es madhura rasa y shita virya. Puede incrementar cualquier dhatu
deficiente. Forma kapha y construye el cuerpo y controla vata
y pitta. Es considerada amrita porque se convierte inmediatamente
en rasa si se toma sola. Para hacerla más ligera y libre
de gérmenes debe ser hervida, a menos que pueda tomarse
directamente de la vaca, pues depués de haber sido almacenada
se hace difícil de dirigir, por lo tanto, es mejor tomarla
caliente. Es muy buena para las enfermedades cardíacas
y elimina los venenos.
Todos los niños entre la edad de tres a catorce, deben
tomar leche tres veces al día. En la preñez, una
mujer debe tomar diariamente leche suficiente para dos personas.
Durante la lactancia una mujer debe tomar seis tazas diarias.
Las frutas agrias (naranjas, limones, toronjas) no se combinan
con la leche. Nunca debe tomarse sal con la leche.
LECHE DE CABRA
Kashaya y lavana rasa. Es mucho más ligera que la leche
de vaca (tiene menos kapha dosha porque la cabra no bebe agua
como la vaca). Tiene menor valor nutritivo, pero es muy útil
para los niños que no digieren la leche de vaca. Contiene
anticuerpos contra varias enfermedades. Debe ser usada contra
las fiebres, asma, presión alta, tuberculosis o diarrea
o cuando la leche de vaca no puede ser tolerada.
LECHE MATERNA
Es muy ligera. Si es dada con amor forma los siete dhatus en el
infante. Es muy útil para las enfermedades de luna; unas
cuantas gotas son el colirio más efectivo para cualquier
enfermedad del ojo.
La madre lactante debe evitar el picante, los ácidos y
agrios, así como lo salado, para que su leche, que proviene
de su propio rasa dhatu, no sea dañina para el niño
debido a estos alimentos. Si por alguna razón la madre
no puede producir suficiente leche, la leche de cabra hervida
es el mejor sustituto.
YOGURT
Es amla rasa y ushna virya. Si se toma al comienzo de la comida
incrementa el apetito. Tarda en ser digerido y ayuda a la formación
en la sangre, la grasa y el semen. Le da fuerza a jataragni. Incrementa
kapha y pitta, controla vata.
Si se toma con otros alimentos no disturba las doshas. Pero tomado
solo causa disturbios. Puede mezclarse con ghee, miel o mung dhal.
Una receta popular consiste en mezclarlo con cambures y pasta
de semillas de mostaza molidas.
El yogurt ayuda a aliviar la sinusitis crónica y la inflamación
de la vejiga y de la úretra. El yogurt libre de grasas
ayuda en la digestión y en la inflamación del páncreas.
Debe ser tomado fresco (en un lapso no mayor de 24 horas desde
su preparación).
No debe tomarse diariamente, ni durante las estaciones frías
o lluviosas, de noche, servido solo o si ha sido calentado; comer
yogurt en exceso provoca edema (retención de agua), hemorragia
excesiva durante la menstruación, enfermedades de la piel,
anemia, presión alta, vértigo y fiebre.
LECHE AGRIA
Es amla y kashaya rasa. Es el alimento más recomendado
por el ayur-veda; enciende jataragni (el fuego de la digestión)
e incrementa las enzimas digestivas. Controla kapha y vata, y
sirve para las siguientes afecciones:
1. Para aliviar el edema
2. Enfermedades del abdomen
3. Hemorroides
4. Diarrea
5. Enfermedades del bazo y del hígado
6. Cistitis (inflamación de la vejiga)
7. Anemia
8. Para eliminar las toxinas
9. Para controlar y reducir el colesterol (factor importante de
muchas enfermedades cardiacas)
10. Para eliminar el exceso de grasa producido por la indulgencia
en el comer
Tiene que hacerse fresca todos los días, usando partes
iguales de yogurt fresco y de agua que deben batirse hasta que
se forma en la superficie una delgada capa de mantequilla. Al
sacar la mantequilla con una cuchara, lo que queda en el recipiente
es leche agria. Si se espesa de nuevo, añadir más
agua para diluirla. Si se usa yogurt agrio debe emplearse más
cantidad de agua.
Tiene efectos opuestos al yogurt. Debe tomarse diariamente después
de la comida principal del medio día. Es una gran ayuda
para el adecuado funcionamiento del proceso digestivo. No debe
tomarse en la misma comida que el yogurt ni debe administrarse
a niños menores de cinco años.
MANTEQUILLA
Kashaya rasa y shita virya. Fortalece el cuerpo y le da peso.
Forma grasa. Debe ser dulce y no salada. Controla vata, pitta
y rakta (sangre). Tomada con moderación es una ayuda en
las siguientes afecciones:
1. Impurezas en la sangre (tomada con azúcar)
2. Hemorroides
3. Tos
4. Dolores en las articulaciones
5. Tuberculosis
6. Enfermedades oculares
7. Enfermedades intestinales
8. Hinchazones
GHEE
Madhura rasa y shita virya, controla todas las doshas. El ghee
hecho con leche de vaca incrementa la longevidad, la memoria,
la discriminación, la inteligencia. Fortifica y retarda
el proceso de envejecimiento de los tejidos. Incrementa la fertilidad,
el semen y los óvulos. Mejora la voz y la garganta. Es
muy bueno para los niños y los ancianos. Construye los
siete dhatus y proporciona todo lo que el cuerpo necesita. Controla
vata y pitta y es el mejor alimento para reducir y controlar el
exceso de pitta. Es útil en las siguientes afecciones:
1. Intoxicación
2. Erupciones, ampollas, cortadas, quemaduras, herpes, lechina...
3. Úlceras
4. Fiebre
5. Enfermedades del pecho
6. Locura
El ghee se hace aún más útil cuando es utilizado
como vehículo para las hierbas adecuadas. Estas son remojadas
en ghee, hervidas y luego se toma el ghee (1 cucharadita diaria).
El ghee tiene como cualidad especial la de encender el fuego de
la digestión. Exactamente como el ghee se vierte durante
la ceremonia de fuego, a fin de encenderlo, así mismo funciona
dentro del cuerpo; tiene la habilidad de descubrir el defecto
de jataragni, si lo tiene y de corregirlo. También posee
el valor nutritivo de la leche con la cual fue hecho. Para hacer
dos onzas (56 ml) de ghee se necesitan 10 tazas de leche. Si se
toman dos tazas de ghee, el proceso digestivo se altera. Pero
una o dos cucharadas de ghee, al tiempo que contienen el valor
nutritivo de una gran cantidad de leche, encienden y ayudan el
proceso de la digestión, la cual es la función individual
más importante para la prevención de las enfermedades.
El ghee que ha sido envejecido durante diez años o más
se convierte en una poderosa toxina que se utiliza en medicina
para el tratamiento de la obesidad, epilepsia, vértigo,
dolores de cabeza y problemas de los ojos y oídos. Para
ellos se mezcla con agua y se administra en gotas; se dice que
el ghee envejecido es tan poderoso que puede revivir a un hombre
en coma.
AZÚCARES
El azúcar refinado no es discutido en el ayur-veda porque
no fue desarrollado hasta una época posterior. Llegó
a la India durante el período moghul. Mi maestro ayur-védico
dice que es tóxico en cierto grado.
Los azúcares naturales tales como el zumo de la caña,
la melaza (jaggry, gur), panela y miel fueron todos utilizados
y discutidos en el ayur-veda. En general los azúcares son
alimentos muy nutritivos: No deben ingerirse durante una enfermedad
kapha.
JUGO DE CAÑA
Es madhura rasa. Debe tomarse con el estómago vacío.
Controla vata e incrementa kapha (a menos que sea tomado después
de una comida; en ese caso incrementa vata). La caña debe
ser mascada para extraer el jugo pues las doshas en exceso se
concentran en las fibras y son removidas del cuerpo de esta manera.
Forma excesiva orina. La caña amarilla es superior a la
variedad roja. Cuando el jugo se hierve, eliminando el agua, se
convierte en melaza.
MELAZA NEGRA
Perturba todas las doshas y es difícil de digerir. Puede
causar la aparición de lombrices. Es un laxante ligero
y útil en los desórdenes del riñon para purificar
la orina.
Cuando la melaza negra se limpia bajo el sol, se remueven las
partículas negras y se convierte en jaggry o gur (melaza
marrón o amarilla).
JAGGRY O GUR (melaza marrón o amarilla) ayuda a reducir
el estreñimiento. Forma kapha y los dhatus. Tomada en exceso
atenúa el fuego de la digestión (cualquier azúcar
tomada en exceso perturba a jataragni). Cuando se envejece durante
diez años, se convierte en un tónico cardíaco
excelente.
PAMELA. Ayuda a controlar las impurezas de la sangre. Controla
vata, útil para combatir la sed, el mareo y las náuseas.
MIEL. De acuerdo con el ayur-veda, la miel es el mejor dulce natural
madhura y kashaya rasa. Muy útil para el tratamiento de
las enfermedades oculares, impurezas en la sangre, asma, disentería,
enfermedades de la piel, lombrices y tos. Así mismo es
útil en los casos de diabetes; ayuda a soldar los huesos
después de una fractura y a eliminar la pus de las ampollas.
Es ligera para digerir y el mejor alimento para control de kapha.
Nunca debe ser cocinada o utilizarse para cocinar, ya que cuando
se calienta a grandes temperaturas se hace tóxica. No debe
ser añadida a las bebidas cuando hierven, sino una vez
apagado el fuego. La miel no debe ser utilizada en los desiertos
(lugares muy calurosos), ni tomada por personas con fiebre alta.
Se utiliza especialmente como emético (para inducir al
vómito), como enema (miel y limón) y como vehículo
para las hiervas.
ACEITES
Los aceites son recomendados en el ayur-veda, tanto para uso externo
como interno (para masajes).
ACEITE DE SEMILLAS DE SÉSAMO (AJONJOLÍ). Controla
vata (el 80% de las enfermedades se deben a vata en su origen).
Fortalece las articulaciones, destruye las lombrices. 1 cucharada
en cuatro onzas (aprox. 100 ml) de agua tibia una vez al día,
ayuda a formar heces sólidas cuando hay diarrea y a conservar
la grasa en el cuerpo (para las personas delgadas). Si se usa
demasiado, produce exceso de kapha, crea enfermedades en la piel
y es dañino para los ojos. Es ushna virya.
ACEITE DE RICINO (CASTOR). Es amargo, dulce y picante. Controla
vata y kapha. Es ushna virya y tikshna (penetrante). Previene
las hernias, la distensión del abdomen y el agua en los
testículos. También se utiliza para controlar las
fiebres crónicas (1 cucharada en 4 onzas de leche caliente).
ACEITE DE MOSTAZA. Su reacción es extremadamente ushna
virya (picante). No debe ser usado internamente (en la comida),
ni debe ser administrado a los niños. Puede destruir vata
y kapha y causar impurezas en la sangre. Tomado en pequeñas
cantidades (1 cucharada con harade, una especia) puede matar las
lombrices y ayudar en las enfermedades de la piel. También
es útil para las úlceras. Debido a que ayuda a retener
el calor corporal, se utiliza especialmente para masajes (durante
los meses fríos).
GRANOS
HABICHUELAS. Incrementan vata, pitta, la sangre, la leche materna,
el semen y la orina. Ayudan a eliminar las toxinas y la hinchazón;
reducen kapha. Son buenas para la vista. No deben ser comidas
más que una vez por semana.
LENTEJAS. Junto con las caraotas chinas, las lentejas son conocidas
como la carne vegetariana. Incrementan kapha y pitta, controlan
vata. Son usha virya, forman semen y mala. Pueden dar lugar a
la eyaculación prematura del semen.
SEMILLAS DE SÉSAMO. Son madhura y tikta rasa. Incrementan
pitta jataragni. Son beneficiosas para la piel y el cabello. Mientras
más viejas resultan más fáciles de digerir.
TRIGO. Madhura virya. Controla vata y pitta e incrementa kapha.
Construye los dhatus, proporcionando fuerza y peso al cuerpo.
Es lubricante, colabora especialmente en la formación de
tejidos óseos. Debe ser comido todos los días.
CEBADA. Es seca y ligera. Controla kapha y es útil en las
enfermedades del riñón.
ARROZ. Es madhura rasa y shita virya, benigno para los tres doshas
y fácil de digerir. Elimina la fatiga y la depresión.
Se usa como reconstituyente después de las enfermedades
y en forma líquida (pastosa) en casos de fiebre.
MILLO (sorgo). Crea vata, es beneficioso en las enfermedades kapha.
Es fácil de digerir.
VEGETALES
BERENJENA PEQUEÑA (variedad japonesa). Es madhura rasa.
Incrementa vata y pitta al tiempo que reduce kapha. Es útil
para el alivio de la tos. Debe comerse sin la cáscara porque
esta puede producir lombrices.
BERENJENA GRANDE. Es tikta y katu rasa, ushua virya. Incrementa
pitta; controla vata y kapha.
ZAPALLO. Es katu rasa. Especialmente recomendado para las enfermedades
de kapha (diabetes, artritis, ...)
BERRO. Elimina pitta y la grasa, purifica la sangre y comparte
las cualidades de las espinacas.
AUYAMA CALABAZA. Es madhura rasa y shita virya. Controla vata
y pitta. Construye los dhatus y se recomienda para las enfermedades
de la garganta. Es considerado rasayan, rejuvenecedor.
PEPINO. Incrementa pitta y la orina. Cuando se prepara con yogurt
se hace difícil de digerir.
CALABACÍN (ayotes). El ayur-veda lo recomienda como el
mejor vegetal para las personas enfermas. Debe sazonarse con ghee
y comino. Con ghee controla vata y pitta y las enfermedades que
se originan debido a disturbios de estas doshas. Sin embargo,
cuando está demasiado maduro puede incrementar pitta.
CALABACÍN GRANDE. Controla vata y pitta; es afrodisíaco.
Se recomienda en las enfermedades de los riñones, la vejiga
y la próstata.
PAPA. Es ligera y seca. Tomada en exceso incrementa vata. La papa
cruda cortada y frotada produce un jugo que destruye la grasa,
siendo por lo tanto útil en los casos de obesidad.
ESPÁRRAGO. Es beneficioso para todas las doshas.
RÁBANO. Incrementa pitta, reduce kapha y vata. Sus hojas
verdes son diuréticas.
NABO. Comido crudo altera las tres doshas. Cuando se cocina con
aceite de semillas de sésamo, controla vata y pitta y es
útil para el asma, sinusitis, la voz y la tos.
ZANAHORIA. Madhura y tikta rasa. Incrementa pitta, trastorna el
hígado y produce estreñimiento.
HONGOS Y CHAMPIÑONES. El ayur-veda los considera indeseables
debido a que desequilibran las doshas. No deben ser ofrecidos
a Krishna.
LECHUGA. Desintoxica la sangre y controla pitta. Su jugo (de la
lechuga fresca) es analgésico, y si se frota en la parte
afectada puede absorver el dolor de la picadura de abeja, escosor,
picazón e incluso la picada de ciertos tipos de escorpión.
Usada internamente es beneficiosa en los casos de úlceras,
gastritis y colitis. Para estas afecciones debe tomar diariamente
de 25 a 50 ml del jugo fresco, durante tres semanas. Es beneficioso
en cualquier afección de origen paítico.
COLIFLOR Y COL. Controlan vata y pitta, incrementan kapha. Deben
cocinarse con ghee para evitar la formación de gases. Por
esta misma razón no debe comerse de noche.
CHIMBOMBÓ (OKRA). Este vegetal (llamado dedos de dama en
la India), es muy nutritivo. Incrementa todos los dhatus, la variedad
joven y tierna es la mejor. Su raíz se hierve en agua,
se prensa y se filtra para obtener una bebida muy eficaz: contra
la diabetes y la cistitis (inflamación de la vejiga y de
la uretra). Las extremidades pueden cortarse para obtener un líquido
pegajoso que se usa con fines terapéuticos, especialmente
como cataplasma para las ampollas.
HOJAS DE CULANTRO. El culantro fresco es madhura rasa y tikta
rasa. Es shita virya. Es muy útil para eliminar el exceso
de pitta. Es un diurético y elimina la sensación
de ardor. Cuando las hojas frescas se aplastan y se hace chutney
con ellas, es el mejor aperitivo.
AJO Y CEBOLLA. No deben ser ofrecidos al Supremos Señor.
El ajo es tikta rasa y ushna virya. Incrementa pitta, controla
kapha y vata. Se usa en medicina para las hemorroides, lombrices,
diabetes, sinusitis y fracturas óseas. Estimula el corazón.
Puede usarse como una fomentación sobre las hemorroides
o en cualquier área donde se necesite controlar a kapha
y a vata. No debe usarse durante la preñez.
ESPECIAS
SEMILLAS DE COMINO. El comino es tikta rasa y ushna virya. Incrementa
pitta; controla vata y kapha. Purifica la sangre, es estimulante,
reduce las hinchazones y mata las lombrices. Es un buen diurético.
Es especialmente útil después del parto para reducir
la hinchazón del útero y aumentar la secreción
láctea.
PIMIENTA NEGRA. Tikta rasa y ushna virya. Incrementa pitta y controla
vata y kapha. Es estimulante y expectorante (extrae la flema).
Es útil para combatir el estreñimiento y los resfriados
debido a un fuego digestivo débil. Mejora la digestión
y controla la formación de ama (alimentos no digeridos
que se fermentan y se hacen tóxicos).
SAL. La sal marina controla todas las doshas si se usa moderadamente.
Tomada en exceso puede filtrarse a todas partes e incrementa kapha
y pitta al tiempo que destruye vata Puede usarse como cataplasma
para abrir absesos y ampollas.
SEMILLAS DE MOSTAZA. Incrementan pitta y pueden crear rakta pitta
(impurezas en la sangre debido a un exceso de pitta en la sangre).
Controla vata y kapha. Es útil contra las lombrices y las
enfermedades de la garganta.
GENGIBRE. Es tikta rasa controla kapha y vata. Estimula el apetito.
El polvo puede frotarse en los pies para producir calor y estimular
la circulación. La raíz fresca ayuda a combatir
la obesidad, el asma y la tos. Es estimulante.
SEMILLAS DE FENOGRECO. Controlan vata y pitta y la alta presión
sanguínea. Se recomienda especialmente para las madres
después del parto a fin de reducir los gases y la hinchazón
uterina.
ASAFÉTIDA (excremento de zamuro). Incrementa pitta; controla
vata y kapha. Ayuda a formar las heces y alivia toda clase de
dolores cólicos. Se usa para el tratamiento de cólicos
en los niños, en forma de aplicación local externa.
Es beneficioso para la digestión cuando se usa como condimento
en la comida.
CÚRCUMA. Tikta rasa y ushna virya. Controla las tres doshas,
especialmente kapha. Es muy bueno para el útero y purifica
la leche materna.
TAMARINDO. Amla rasa, ushna virya. Cuando está madura incrementa
pitta, controla kapha y vata. Es un diurético, estimulante
del hígado y bueno para el corazón.
MENTA. Es madhura rasa. El agua de menta destilada se usa para
el cólico abdominal y los problemas gástricos.
AZAFRÁN. Tikta rasa. Mejora la tez y es útil para
las afecciones oculares.
CARDAMOMO. Controla las tres doshas. Es un tónico para
el corazón, calma la sensación de ardor. Es útil
para combatir los vómitos y es un ingrediente importante
en los remedios ayur-védicos para la tos.
CLAVOS. Rejuvenece controlando todas las doshas. Se usa en remedios
para la tos, asma, hipo, cólicos, distensión (gas)
e impurezas de la sangre. También se usa como analgésico
local para aliviar el dolor de muelas.
CANELA. Incrementa pitta y controla kapha. Purifica la boga y
la garganta; se usa para los dolores de garganta, laringitis,
tos, sinusitis...
FRUTAS
ALBARICOQUE. Los albaricoques frescos mejoran pitta y kapha cuando
están desequilibradas y eliminan las toxinas. Secos, también
controlan pitta y kapha pero disturban vata.
ALMENDRAS. Controlan vata y pitta, disturban kapha. Se destacan
especialmente por su buen efecto sobre el cerebro, tómense
de 8 a 10 diariamente (dejadas en remojo desde la noche anterior).
BANANOS. Son madhura rasa y shita virya. Incrementan kapha y el
semen, controlan pitta. Es muy útil en los casos de impurezas
de la sangre, las úlceras. Controla la acidez. Los diabéticos
no deben comer bananos.
COCO. Tónico purificador de la vejiga, mejora la calidad
de la sangre; la leche de coco es refrescante, nutritiva y aumenta
el semen.
DÁTILES. Los dátiles verdes incrementan pitta mientras
que los maduros la controlan y purifican la sangre si se comen
con un poco de ghee. Los dátiles incrementan kapha y el
semen. No deben comerse a diario excepto en los meses fríos.
GRANADA. La variedad dulce es ligera y astringente. Controla las
tres doshas. Es un tónico para el corazón, beneficiosa
para la digestión, destruye la sensación de ardor
y se utiliza con éxito en las afecciones de la boca y la
garganta. La variedad agria también es buena, pero debe
tomarse con sal.
HIGOS. Los higos frescos también son útiles contra
las impurezas de la sangre, la tos y los problemas del pecho.
Controlan vata y pitta. Los higos secos deben remojarse en agua,
o hervirse en leche para hacer un tónico delicioso para
los niños, antes de ser consumidos.
LIMA. El jugo fresco, tomado con agua caliente, controla vata
y pitta pero tomado con agua fría incrementa vata. Purifica
la garganta, mejora la voz, incrementa el apetito y es beneficioso
para el corazón. En la obesidad se recomienda tomar el
jugo fresco en agua caliente con miel para reducir kapha.
MANGO. Cuando está verde incrementa vata y pitta, pero
cuando está maduro controla vata e incrementa pitta. Esta
fruta, dulce y madura, es la mejor de todas las frutas. Es tónico,
produce rasa, semen y sangre. Puede consumirse con granos o con
leche. Si provoca gases rocíelo con polvo de gengibre y
ghee.
MANZANA. Madhura y kashaya rasa. Controla pitta y vata, pero en
exceso disturba vata. Es útil en la diarrea y la disentería
para formar las heces (es ligeramente astringente). Así
mismo es útil en la anemia.
MELÓN. Controla pitta y kapha, disturba vata. Si se le
añade miel o azucar puede controlar vata.
NUECES. La nuez fresca es astringente e incrementa vata, mientras
que la vieja es dulce, controla vata y produce rasa (todas las
nueces amargas son altamente tóxicas y deben ser deshechadas).
PASAS NEGRAS. Mejoran la calidad de la sangre; controlan pitta
en la sangre. Son beneficiosas para la vista, eliminan la resaca
tóxica y el mal aliento. Alivian el estreñimiento
y son útiles en las dificultades respiratorias, asma y
tuberculosis. Antes de tomarlas deben remojarse en agua hasta
que se hinchen.
SANDÍA. Controla pitta y la sed, aumenta la orina. La parte
interior de las semillas puede comerse, cruda, cocida o con sal,
como un diurético efectivo para eliminar pitta.
UVAS. La variedad dulce incrementa rasa y la sangre. La variedad
ácida es un buen aperitivo y ayuda a digerir los alimentos
