Posiblemente el origen de la palabra queso proviene de la raiz latina caseus, que quiere decir caseina, principal proteína de la leche que entra a formar parte de la leche. |
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En España también se conoce el queso desde la más remota antiguedad, y fue en la Edad Media la época, en la que se normalizó y reguló la fabricación de las distintas variedades existentes. Las primeras recetas con queso aparecen
en la península a principios del siglo XIV, en los manuscritos que
dieron lugar al Libre de Sent Servi y en el Libre de Coch
del mestre Rupert de Nola, editado en catalán en 1520 y en castellano
en 1525. Poco después, Francisco Martinez Montiño, cocinero
de Felipe II, Felipe III y Felipe IV, y Diego Granado editan sus Arte
de la cocina en 1611 y 1599, respectivamente. Desde entonces no hay
recetario que no incluya varios platos en los que el queso es protagonista
o acompañante de lujo
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