| D.O. Cabrales
El queso de Cabrales es un queso graso, de corteza natural, elaborado con leche cruda de vaca, o con mezclas de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra.
Al término de su maduración presenta las siguientes características: forma cilíndrica con caras sensiblemente planas; de 7 a 15 cm. de altura; peso y diámetro variables; corteza blanda, delgada, untuosa y de color gris con zonas amarillo-rojizas; pasta de consistencia untuosa aunque con diferente grado de cohesión según la mayor o menor fermentación del queso, compacta y sin ojos, de color blanco con zonas y vetas de color azul verdoso; sabor levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de oveja y cabra puras o en mezcla. Su contenido en grasa no es inferior al 45% sobre el extracto seco y la humedad mínima del 30%. |
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Produccion y Consejo Regulador Este queso cuenta con Denominación de Origen desde el año 1981. La Denominación de Origen Cabrales comprende, además de este concejo, los pueblos limítrofes de Oceño, Rozagás y Cáraves. Existen 362 explotaciones ganaderas censadas y 130 ganaderos están inscritos en la denominación de Origen. El mayor elaborador de Queso de Cabrales no alcanza los 7.000 Kg al año y cuenta con un rebaño de 20 vacas y 190 ovejas y cabras. El número total de vacas de leche en la Denominación de Origen es de 968 y existen 2.943 ovejas y 2.296 cabras. La producción de queso es de unos 200.000 Kg al año. El 90% de la producción se concentra en cinco de los 21 pueblos: Arenas, Carreña, Poo, Sotres y Tielve. La Denominación de Origen
del Queso de Cabrales es un organismo dependiente de la Consejería
de Medio Rural y Pesca del Gobierno Regional del Principado de Asturias,
que financia y participa en su funcionamiento. Está también
integrada en el Instituto Nacional de la Denominaciones de Origen (INDO),
organismo estatal encargado del control, coordinación y promoción
de los productos españoles bajo su protección. Su Consejo
Regulador es elegido cada 5 años por los elaboradores inscritos,
y se encarga de inspeccionar, asesorar y promocionar todo este complicado
proceso de producción y comercialización.
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Características