Agressão Camuflada

 

Doenças alérgicas e auto-imunes acometem grande parte das pessoas com manifestações sutis em praticamente todos os órgãos do corpo.

Em nossa prática clínica temos observado remissão significativa destas doenças ao excluirmos os produtos suínos. Assim podemos subentender que os suínos causam agressão imunológica e não somente química. Esta diferença não é nítida em nosso universo cultural.

 

O que costumamos compreender é a agressão química, ou seja: um determinado produto que ingerido ou inalado agride determinados órgãos, preferencialmente pulmões, fígado e rins. O exemplo mais conhecido é o álcool que agride por contato a parede do estômago e metabolicamente o fígado e o tecido neurológico, provocando sintomas imediatos de euforia seguido de torpor, e sintomas tardios de insuficiência hepática e neurites. A agressão química é dose-dependente (quanto mais o produto é absorvido maior a agressão que causa).

 

A agressão imunológica é dose-independente (não depende da quantidade absorvida) é qualitativa, tal como o fruto proibido do paraíso, pois não é necessário ingerir, somente se aproximar e sentir o cheiro ou tocar já é suficiente para desencadear uma seqüência de reações disseminadas por todo o corpo, interna e externamente. Esta reações são mediadas por anticorpos (proteínas construídas especificamente para ligarem-se ao corpo estranho).

O exemplo mais nítido é aparecer um grosseiro vermelho seguido de coceira pelo corpo quando inala-se um perfume. A quantidade de moléculas do perfume que está "flutuando" no ar é ínfima, dificilmente perceptível por algum equipamento, mesmo os de alta tecnologia. A reação de coceira, inchaço, vermelhidão não é causada pelo perfume em contato com os tecidos como no caso do álcool, mas por substâncias semelhantes a ácidos (aminas vasoativas) que as células sangüíneas liberam. É fundamental compreender este mecanismo, pois as células sangüíneas estão circulando em todo o corpo, desde a raiz de um cabelo, até dentro do olho, do cérebro, pulmões, coração e de todos os órgãos internos. Estas aminas vasoativas liberadas principalmente pelos linfócitos T e macrófagos (células sangüíneas) podem tanto causar um bronco-espasmo (asma) como uma dor de cabeça (alergia cerebral).

As reações imunológicas são extremamente complexas e pouco compreendidas até o momento. Além das reações celulares temos uma infinidade de reações químicas com a participação de proteínas (anticorpos), enzimas (catalisadoras e biodigestoras), gorduras, hormônios, íons (sais), gases (oxigênio, gás carbônico) que variam de acordo com o nível de acidez do sangue (pH), a pressão arterial e tantos outros fatores que seria exaustivo elencá-los. Podemos enumerar os passos a seguir com vistas a uma compreensão genérica:

 

1 - Um antígeno (substância ou organismo estranho, potencialmente agressor) é identificado pelas células de defesa do sangue (linfócitos T).

 

2 - Esta identidade física, química e funcional é transferida para a medula óssea (linfócitos B) que constrói anticorpos (proteínas) especialmente desenhados para desativarem o antígeno.   3 - Estes anticorpos são colocados na corrente sangüínea em proporção exponencial à freqüência com que os antígenos são identificados (tendo como base a quantidade destes anticorpos preexistentes).

 

4 - Quando os anticorpos encontram os antígenos, inativa-os, ligando-se a estes através de reações químicas estáveis, formando o complexo antígeno-anticorpo.

 

5 - Estes complexos são identificados pelas células de defesa (macrófagos) que os englobam e os digerem quimicamente através de substâncias semelhantes a ácidos.

 

6 - Esta digestão desmancha a própria célula de defesa que se transforma em "pus".

 

7 - Os "ácidos" e restos celulares oriundos deste processo irritam o lugar onde se encontram causando inflamações.

 

8 - Dependendo do lugar onde ocorre a inflamação serão observados os sintomas locais e sistêmicos, imediatos e tardios (pele - inchaço, coceira; pulmões - bronco-espasmo; seios da face - sinusite; articulações - artrite; tireóide - tiroidite).

 

9 - Determinado por fatores genéticos e pela hiper-estimulação antigênica ambiental (principalmente através dos alimentos e fungos) acabamos por formar anticorpos que atacam as células do nosso próprio corpo, são os anticorpos auto-imunes.

 

10 - Os restos celulares decorrentes das inflamações causadas por estes anticorpos auto-imunes estimulam o sistema de defesa aumentando progressivamente estes tipos de anticorpos, formando um círculo vicioso onde os níveis dos anticorpos auto-imunes chegam a centenas de vezes acima do normal.

 

 

Em posse destes conceitos genéricos podemos diferir claramente as reações químicas das imunológicas, onde a primeira agride diretamente as células, e a segunda gera anticorpos que nos agridem.

 

Os produtos suínos, passam a ter um significado especial quando vistos sob este prisma, pois são extremamente antigênicos (estimulam a formação de anticorpos) encontrando-se tradicionalmente disseminados em nossa cultura alimentar. Atualmente o desenvolvimento dos produtos químicos de uso doméstico tendem a incorporar suínos na forma de glicerol.

 

A seguir citamos alguns produtos contaminados com suínos, com o intuito de auxiliar aqueles que querem livrar-se desta agressão camuflada:

 

- Embutidos. Praticamente todos tem alguma proporção de suínos, muitas vezes misturados com eqüinos. Até na lingüiça de frango a "tripa" é de porco. Para ratificar eis os mais freqüentes: salsicha, lingüiça, mortadela, presunto, salame, chouriço.

 

- Pão comum (francês, bengala, etc.). 50% das dezenas de padarias que investigamos pessoalmente utilizam banha de porco na composição dos seus produtos, especialmente os crocantes como a massa folhada e os doces confeitados (glacê pode conter banha).

 

- Salgadinhos sabor bacon ou presunto. Aqui vai uma forma de contaminação curiosa, pois o artifício de aromatizar as prateleiras de salgadinhos nos supermercados com Spray de "bacon" pode desencadear reações nos transeuntes mais sensíveis.

 

- Massas recheadas tipo lasanha, ravioli. Geralmente contém subprodutos suínos.

 

- Sanduíches. Geralmente contém lascas de bacon ou são preparados na mesma chapa onde foram fritos produtos suínos.

 

- Churrascos. Geralmente são mesclados com carne suína ou recebem o gotejamento de produtos suínos localizados em andares superiores dentro da churrasqueira. Lembrar que as carnes distribuídas nos açougues estão em geral contaminadas com suínos ao serem manuseadas com as mesmas lâminas e nos mesmos cepos.

 

- Pratos compostos, tipo farofa, risoto, maionese, saladas, bife rolê, feijão. Muitas vezes contém presunto ou bacon picado. Bom lembrar que em verduras cozidas e sopas é usual "tempero" com bacon.

 

- Banha como substituto do óleo. Muito utilizada em restaurantes comerciais e industriais assim como em alguns ambientes domésticos.

 

- Chocolates. Quando trazem "gordura animal" entre os ingredientes estampados no rótulo.

 

- Gelatinas. São preparadas com raspas de couro animal, em alguns casos usando suínos, como por exemplo os produtos "Otker". As cápsulas de medicações e complementos nutricionais são compostas com proteínas animais.

 

- Queijos. Aproximadamente 20% dos queijos são preparados com "coalho" suíno, e outro tanto com coalho transgênico. Coalho ácido, assim como leite proveniente de animais que não utilizam rações seriam os insumos adequados para a fabricação de queijo saudável. Este padrão de qualidade é mantido há anos nas marcas "Tradição" e " Porto Belo", provenientes de Rondônia e disponíveis em grandes redes como o "Pão de Açúcar". Na Região de campinas, o "Dalbem" oferece continuamente estes produtos.

 

- Fatiados. Lembrar que as lâminas nos estabelecimentos comerciais geralmente estão contaminadas com produtos suínos.

 

- Sorvetes de massa. A maioria das empresas produzem a massa do sorvete com mais de 50% de gordura. Parte desta gordura pode ser suína. A investigação por anos a fio tem mostrado que a composição varia com o passar do tempo, com a oferta dos insumos, assim como os métodos de fabricação. Agumas marcas chegam a assegurar por um determinado período que não utilizam gordura suína.

 

- sabonetes, sabão em pedra e pasta dental também sugerem contaminação com lípides suínos. Sabões que utilizam somente gordura vegetal são mais seguros. Atualmente tenho utilizado o sabão em pedra da marca "Urca".

 

- glicerina, compondo alimentos, bebidas, cosméticos, medicamentos, produtos de limpeza, têxteis.

 

- gordura vegetal hidrogenada,  ainda não conseguimos esclarecer se fazem mistura com produtos animais durante os processos de fabricação, no entanto vale a pena lembrar que grande parte da gordura vegetal hidrogenada é composta de óleo de soja, sendo atualmente transgênica.

 

Há muito para ser compreendido, neste interim esperamos que a consciência quanto a estes produtos camuflados contribua de forma significativa para o alívio do sofrimento de muitos.

 

Sabemos que é necessário algo mais do que a simples conscientização; a ousadia da exclusão absoluta destes produtos do nosso dia a dia, associada à criatividade por parte daqueles que organizam e preparam os alimentos de forma artesanal ou industrial.

 

Os responsáveis pela alimentação que visam a qualidade e equilíbrio alimentar levam aqueles que disfrutam de suas iguarias a um patamar de plenitude de vida mais próximo daquilo que a natureza insinua. Nossa observação e sensibilidade traduzida em fome específica pode nos levar aos alimentos que necessitamos e nos esquivar daqueles que nos fazem mal. A vivência desta perspectiva leva a este discernimento como uma questão de bom senso, evitando elocrubações técnicas que tendem a fazer ruídos.

 

 

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