Presnitz
Tortiglione

E' questo un dolce veramente triestino, di strettissima osservanza nell'esecuzione come nell'epoca della preparazione. Non vi e' famiglia a Trieste che non tramandi da generazione a generazione la ricetta "personale" di questo gustosissimo dolce, che non varia per questo nel sapore, ma nell'esecuzione che arriva alla raffinatezza somma, per la leggerezza della pasta e l'omogeneita' o l'equilibrio dell'interno. La storia non tramanda notizie sulla origine di questo dolce, anche perche' da quando esiste Trieste esiste il presniz.

Ingredienti (dose per 6-8 persone)
Preparazione

Mescolare 250 gr di burro e 125 gr di farina, quindi lasciar riposare l'impasto per tutta una notte. Poi, mescolare 125 gr di farina con 4 cucchiai di latte, il succo di un limone, un uovo e sale. Lasciar riposare l'impasto per un'ora e mescolarlo poi con l'altro. Stenderli col mattarello cinque volte e lasciar riposare ancora. Stendere ancora il tutto su di un canovaccio infarinato e tirare la pasta sottilissima. ricoprire con noci, nocelle, mancorle macinate, pinoli, uvetta, canditi e rum a piacere, manovrando opportunamente il canovaccio, arrotolare a mo' di strudel. Spalmare il Presniz finito con un uovo intero sbattuto e infornare.

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