Patate in tecia

Patate in tecia
Patate in padella

A prima vista potrebbero essere confuse con la torta di patate, ma ne differiscono per la procedurea d'esecuzione. Sembrano avere anche una qualche analogia con le austriache patate lesse con cipolla dolce; ma in realta' non assomigliano che lontanamente a quelle, che richiedono cipolla lessata e non cucinata col grasso.

Ingredienti

1 kg di patate
1 cipolla
farina
4 cucchiai di strutto
100 gr di pancetta

Preparazione
Lessare e sbucciare le patate. Far soffriggere in una padella nera la cipolla affettata sottilmente e la pancetta ridotta a dadini, nello strutto liquefatto. Schiacciarvi dentro con la forchetta, in forma grossolana, le patate ed amalgamare. Lasciare che le patate facciano la crostina da un lato e poi dall'altro e, quindi, servirle calde.

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