Gelatina
Gelatina di carne
La gelatina e' un tipico antipasto triestino, usato per il pranzo di Pasqua.
Ingredienti
- 1 piede di vitello (con pelle)
- 1 piede di manzo (senza pelle)
- 2 orecchie di maiale
- 1 noce di burro
- 1 stinco di maiale affumicato
- 1 lingua di vitello (bucata)
- 500 gr di punta di muscolo di manzo
- sale (q.b.)
Preparazione
Far bollire lentamente per circa sei ore il brodo salandolo pochissimo e schiumandolo di contunuo. A tre quarti di cottura aggiungervi uno o due cucchiai di aceto di vino bianco. Versare il brodo ancora tiepido in singoli piatti, nei quali dovrete avere precedentemente disposto aglio, alloro, pepe ed uovo sodo tagliato a fette. Lasciare raffreddare fino a completo rassodamento della gelatina.
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