Carne spicada in selvadigo
Carne steccata alla cacciatora

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Questo secondo piatto, come tanti altri, inseriti nella cucina triestina, risale alla tradizione austriaca. Era soprattutto in uso presso le famiglie dei meno abbienti cui non era consentito di cucinare la selvaggina nobile e che dovendo, invece, sfamare la prole, quasi sempre numerosa, con un piatto di carne che "rendesse molto", ricorrevano a questo piatto di carne steccata alla cacciatora..

Ingredienti (dose per 6-8 persone)

• 1 kg di manzo
• burro
• olio
• 750 gr di cipolle
• 2 cucchiai di farina
• lardo
  Per la marinata
  
• 1 litro di vino rosso
• 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio
  rosmarino, salvia, ginepro
• 1 carota
• 1 cucchiaio d'aceto
  
  

Preparazione
Mettere la carne nella marinata e tenere a freddo per 24 ore. Soffriggere in burro ed olio 3/4 di cipolla tagliata fine e la carne steccata con aglio e pezzettini di lardo. Quando questa e' rosolata da tutti i lati aggiungere i due cucchiai di farina e scurire. Togliere la carne e continuare a far cuocere la cipolla. Dopo un quarto d'ora, riporre nella pentola la carne con parte della marinata e cucinare a lungo. A fine cottura aggiusta di sale e pepe ed aggiungere a piacere 1 cucchiaio di capperi tritati.



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