Schinco de porco
Stinco di maiale arrosto

Lontana parente, questa, di una ricetta tedesca che usa gli stinchi di maiale lessati e serviti con i crauti. Nella ricetta appresso indicata, che e' entrata di diritto a far parte della cucina triestina, l'aggiunta di birra rende meno untuoso e meno dolciastro il grasso che si forma per il particolare tipo di cottura descritto dando allo stinco un caratteriscito gusto amarognolo.

Ingredienti(uno stinco e' sufficiente per 2 persone)
Preparazione

Far rololare gli stinchi nel forno in una capace teglia assieme a tutte le verdure tagliate a pezzi. Aggiungere mezzo litro di birra e lasciarla asciugare. Ritirare il tutto dal forno, passare il sugo formato con le verdure, coprire e lasciare quattro ore fuori, al fresco. Quindi, coprire, con la restante birra e rimettere al forno finche le cartillagini non si stacchino dall'osso. Il piatto e' pronto quando lo stinco e divenuto morbidissimo e il sugo vellutato.

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