Ayunos
Dieta ligera
Suplementos alimenticios y agua
El ayur-veda enfatiza cuatro principios que deben ser observados
por una persona enferma que desee recuperar su salud:
1. Encontrar un médico cualificado
2. Seguir sus instrucciones
3. Tomar la medicina adecuada
4. Tomar los alimentos apropiados
Puesto que no tenemos acceso a doctores y medicamentos ayurvédicos,
lo mejor que podemos hacer es saber cómo alimentarnos correctamente
tanto durante la salud como durante la enfermedad. En la mayoría
de las afecciones agudas como fiebre, gripe, lo más propicio
es darle a jataragni un descanso y ayunar de uno a tres días
como se señala en el capítulo anterior. Pero en
casos crónicos, que se prolongan muchos días y semanas,
no se recomienda el ayuno o la dieta normal.
Para llenar este vacío entre el ayuno y la dieta normal,
el ayur-veda ofrece un laghu-thojana, o dieta ligera. Está
compuesta por alimentos que forman rasa (linfa) rápidamente.
Estos alimentos requieren poca digestión y forman menos
mala (heces) que los alimentos pesados. La dieta ligera, al tiempo
que es más fácil de digerir, proporciona suficiente
nutrición para ayudar a la persona a recobrar su fuerza
durante o después de la enfermedad.
Los alimentos más importantes en la dieta ligera son las
arbejas y el arroz. La primera comida que se toma después
de un ayuno, es una sopa muy diluida conocida como munda. Esta
sopa se hace con 14 partes de agua por una de arbejas (enteras),
las cuales se hierven en agua hasta que se inchan y se rompen.
Entonces se cuela y se toma el caldo tibio. Es muy ligero y nutritivo.
Al estar caliente controla vata dosha y al ser líquido
controla pitta dosha. Produce transpiración librándose
así el organismo de sustancias tóxicas. Controla
la sed y es el mensajero más eficaz para inducir a jataragni
a que reanude la digestión normal. Munda puede hacerse
también con arroz. El arroz debe ser tan viejo como sea
posible y la receta es la misma, pero se conoce con el nombre
de kanji, agua de arroz y se recomienda en todos los desórdenes
gastro intestinales.
La comida que debe tomarse a continuación se llama paya.
Paya es en realidad lo mismo que munda pero con la adición
de algunas especies: gengibre, pimienta negra y sal marina agregadas
durante la cocción. Esto hace que la sopa sea ligeramente
más pesada e incremente el apetito. Con el muda de arbejas
mezclar semillas de granada, comino, culantro y sal marina. La
siguiente comida pesada se llama vilapi. Consiste de cuatro partes
de agua por cada parte de arbejas enteras o arroz, cocinada hasta
hacer una pasta. Si se toma durante la enfermedad fortalecerá.
También actúa como tónico cardíaco.
Odan es arroz cocido, sin que se ponga pegajoso, hasta que haya
poca agua entre los granos. Antes de ofrecerlo se coloca sobre
él una pequeña cantidad de ghee y papelón.
Yaush o agua de cebada se prepara como munda. Después de
colarla pueden añadírsele una gotas de jugo de limón.
Se recomienda para las enfermedades del riñón.
Las preparaciones mencionadas, se usan principalmente durante
la enfermedad. La dieta ligera para la recuperación y prevención
de las enfermedades consiste de varias preparaciones de frutas,
granos y vegetales. La granada, la manzana, la naranja y la uva
se consideran las mejores frutas para la dieta ligera; la papaya
no debe tomarse sola (como monodieta) porque incrementa pitta
dosha. Puede tomarse con leche. Las frutas deben tomarse solas
o con leche y no mezcladas con otros alimentos. Los cambures y
el resto de las frutas dulces no deben tomarse durante las dietas
ligeras.
Entre los jugos se menciona el de sandía y el de vegetales
verdes. También se recomienda la leche agria fresca (con
un poco de pimienta negra y comino) y la leche casera descremada.
Para hacer la leche descremada mídanse partes iguales de
leche normal y agua; añadir una pizca de gengibre en polvo.
Hiérvalo hasta que la porción de agua se haya evaporado.
Esta leche es muy ligera y nutritiva, pueden digerirla sin formar
am hasta las personas alérgicas a la leche.
Añadiéndose pimienta negra y sal marina para estimular
jataragni, puede tomarse cualquier vegetal. Los vegetales verdes
con hojas, la berenjena, el melón amargo (zapallo) y las
vainitas son especialmente recomendados. Pueden tomarse papas
y ñames sin la cáscara, pero no a diario. También
se recomienda un caldo de vegetales variados (removiéndoles
las fibras).
Si se toman ensaladas, debe agregárseles sal marina y limón
u otro sabor agrio para controlar vata dosha y facilitar la digestión.
Puede incluir en la ensalada una pequeña cantidad de brotes
crudos, pero contrariamente a la opinión popular, los granos
crudos germinados son más pesados que cocidos.
El queso casero hecho con leche fresca es considerado también
un alimento ligero. El suero de la leche cortada puede usarse
para conservar alimentos durante dos o tres días.
El arroz y las arbejas son los más ligeros de los granos.
El arroz debe cocinarse siempre que esté blando y quede
un poco de agua entre los granos. Las arbejas deben dejarse en
remojo toda la noche y cocinarse con 1/4 de cucharadita de ghee,
comino y sal. También se recomienda el kittri hecho con
arroz y arbejas. El trigo partido, conocido como thuli, puede
ser cocinado en agua con especias y añadírsele posteriormente
una cucharadita de ghee. Las únicas especias permitidas
durante una dieta ligera son el gengibre, la cúrcuma, sal,
pimienta negra, comino y cilantro.
El arroz inflado es otro elemento importante en la dieta ligera.
Puede calentarse, hasta que se ponga moreno, con un poco de ghee,
sal y cúrcuma o pimienta negra. El arroz prensado (powa)
puede remojarse en leche y añadírsele un poco de
miel o papelón antes de servirlo. La yuca forma parte de
la dieta ligera, pero debe ser preparada con agua y no con leche.
Durante la dieta ligera se puede comer con más frecuencia
que durante la dieta normal. Tomados en moderación, todos
estos alimentos son digeribles en un lapso de tres horas y media.
