| D.O. La Serena
Características
Conseguida la cuajada, se deposita sobre el esprimijo (mesa de madera, con reborde e inclinada) y se moldea con cincho o pleita de esparto, dejando que desuere de modo natural. A continuación se escurre, espizca, aprieta, sala y voltea con paciencia, hasta dejar conformado el queso. Para el oreo se coloca el queso sobre baldas de madera de pino o roble. A los dos días se descincha volteandose diariamente. El queso continúa su proceso de maduración a temperatura y humedad ambientales hasta el momento de su consumo. Las piezas resultantes son quesos finos, blandos o semiduros, de color blanco marfil cereo, que pueden presentar ojos pequeños y desigualmente repartidos. Estan recubiertos por una corteza semidura, de color amarillo cereo a ocre. Caras lisas y superficie perimetral lisa o con la impronta de la pleita o cincho de esparto. Los quesos de La Serena son quesos de forma cilíndrica, de mayor base (18-23 cms.) Que altura (4-8 cms.), cuyo peso oscila entre los 700 y los 2.000 grs. Se denominan "tortas" a aquellos quesos que presentan una masa interior blanda, cremosa, untosa, de sabor intenso y pronunciado, con un gusto verdaderamente exquisito. La consistencia de su corteza es fina y muy ligera. Cuando son añejos, los quesos se caracterizan por presentar pasta y cortezas duras de color y sabor característicos. Los quesos de La Serena son la herencia del buen hacer. Quesos nobles amorosamente elaborados, con la historia y el saber de maestros artesanos. |
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| Producción y Consejo Regulador
La importancia de la producción quesera en La Serena, la Alta calidad de la misma, así como el interés de los Representantes del sector, motivaron que mediante la Orden de 29 de abril de 1992, de la Consejería de Agricultura y Comercio de la Junta de Extremadura, se aprobará el Reglamento de la Denominación de origen Queso de La Serena y su Consejo Regulador, ratificada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación por orden De 14 de abril de 1993, asumiéndola dicho Ministerio a "los efectos de su promoción y defensa en el ámbito nacional e internacional".
Consejo Regulador:
La Denominación de Origen facilita al consumidor la identificación de los quesos de La Serena en el mercado, a través de su contraetiqueta numerada, distintivo del Consejo Regulador, que garantiza su origen y calidad. Con una extensión de 300.000 ha. Y situada al noreste de la provincia de Badajoz, la comarca de La Serena forma parte de la submeseta meridional de la penillanura Extremeña, caracterizándose su paisaje por una suave orografía y ausencia casi total de arbolado. La zona de producción controlada del "Queso de La Serena" está compuesta por los siguientes términos Municipales:
Productores-Maduradores inscritos en la Denominación de Origen Queso de La Serena
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La oveja merina, animal de excepcionales cualidades que por su rusticidad,
permite, en una tierra tan extrema, el milagro de ofrecer una leche de
alto contenido proteínico y materia grasa, con la que se elaboran
los quesos y "tortas" de la denominación de origen "Queso de La
Serena".
El Consejo Regulador controla todo el proceso de elaboración y maduración,
otorgando solamente a los mejores quesos la contraetiqueta numerada de
su Denominación de Origen.
Benquerencia de La Serena, Cabeza del Buey, Campanario, Capilla, Castuera,
Esparragosa de Lares, Esparragosa de La Serena, El Risco, Garlitos, Higuera
de La Serena, La Coronada, La Haba, Magacela, Malpartida de La Serena,
Monterrubio de La Serena, Peñalsordo, Quintana de La Serena, Sancti-Spíritus,
Valle de La Serena, Zalamea de La Serena, Zarza-Capilla.