| D.O. Picon-Bejes-Tresviso
Elaborado con mezclas de leche de
oveja, cabra y vaca o a veces solo vaca.
 Características
Entra en la gama de los azules por
su intenso veteado de mohos "Penicillium Glaucum", agente de su
fermentacion. Corteza casi inexistente, untuosa, blanda, de color pardo
oscuro, sucia. Pasta blanda, cremosa, de color blanco amarillento con vetas
verde azuladas. No tiene ojos, pero sí oquedades.
Se presenta envuelto en ojas de
"plágano"
(Arce , abundante en la región). Sabor muy pronunciado, fuerte,
algo picante, muy mantecoso, personal. Olor fuerte y característico.
La forma habitual es cilíndrica.
De 25-30 cm. de diámetro y 7-15 cm. de altura. El peso varia entre
los 2 y los 4 kilos.
La maduracion se produce en cuevas
naturales de caliza con respiraderos, a baja temperatura, alta humedad
y con corrientes de aire, a una altitud de 500 a 2000 metros, permaneciendo
allí durante 3-4 meses.
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| Produccion y Consejo Regulador
Algunos dicen que su nombre se debe
a los Picos de Europa donde se elabora, aunque parece más fundada
la idea de ser debido al fuerte picor que tienen estos quesos.
Consejo Regulador
La Casona de Tama
39583 Castro Cillorigo (Cantabria)
Tel. 942 730243 Fax 942 730241 |
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En las localidades de Bejes y de Tresviso
en los Picos de Europa orientales.
9 queserías registradas producen
31.000 kilos. 1.700 cabezas de producen 330.000 litros de anuales de leche
destinada a la producción del queso.
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