| D.O. Zamorano
Caracteristicas
El Queso Zamorano es un queso graso, elaborado con leche 100% de oveja
de las razas Churra y Castellana de una composición equilibrada
cumpliendo características determinadas vigiladas por el Consejo
Regulador.
Una vez obtenida la leche se inicia
el proceso de elaboración que consta de los siguientes pasos:
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1.Coagulación: Se provoca
con el cuajo que se ajusta por su identidad y pureza a una temperatura
entre 28 y 32ºC. El tiempo de coagulación es de 30 a 45 minutos.
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2.Corte y recalentado: La cuajada
obtenida se somete a cortes sucesivos y posteriormente se agita la masa
para proceder a un recalentamiento paulatino.
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3.Moldeado y prensado: Se realiza
con moldes que proporcionan la forma característica de este queso.
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4.Salado: Puede ser húmedo
o seco, aplicándose a veces las dos modalidades.
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5.Maduración y conservación:
Con una duración no inferior a cien días contados a partir
de la fecha de modelado.
El resultado es un queso de forma
cilíndrica con caras sensiblemente planas, de un peso máximo
de 4 Kilogramos con una corteza dura, de color amarillo, palido o gris
oscuro y bien difinida.
El queso Zamorano se distingue por
sus aromas y sabores característicos, bien desarrollados e intensos,
persistentes en el paladar.
CARACTERISTICAS ANALÍTICAS
MEDIAS (en 100 Gr.)
- Materia Grasa: 39%
- Extracto seco total (E.S.T.): 73%
- PH: 5,3
- Actividad del Agua: 0,9
- Cloruro Sódico: 2%
- M. Grasa sobre E.S.T: 53%
- Humedad del Queso Magro:
- Mezclas: 45%
Cloruro Sódico sobre E.S.T
2,8%
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| Producción y Consejo Regulador
Una vez finalizados todos los controles
citados anteriormente y calificado el queso, sale al mercado con la garantía
de origen, materializada en los precintos numerados del Consejo Regulador.
Consejo Regulador de la Denominación
de Origen Queso Zamorano
C/ Cardenal Mella, 7 (Zamora) España
Tel./Fax: 980-51 17 15 |
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En las etiquetas comerciales figura la mención: Denominación
de Origen "Queso Zamorano". Este producto va provisto de precintos numerados
colocados de forma que no permita una nueva utilización de los mismos.
15 industrias queseras producen 180.000
Kilos de queso anuales, de la leche (casi 4 millones de litros) que producen
las 60.000 cabezas de ganado.
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