| D.O. Mahon
Características
El queso resultante es de pasta compacta, no cocida, blanca-amarillenta, con algunos ojos en el centro del queso, y forma cuadrada muy característica, con los cantos y las aristas redondeados, conservando en su corteza la huella de las estrías de la tela "fogasser" empleada en el desuerado. Da lugar a variedades según los tiempos de maduración (semicurado, curado y añejo), por lo que el color oscila entre el marfil y el pardo oscuro. El sabor oscila entre la similitud
a una cuajada fresca a un sabor intenso, algo salado y picante. Cada pieza
pesa de 2 a 4 kilos.
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| Producción y Consejo Regulador
Dirección C/ S´Arrabal 44
16 queserías producen mas de 1,5 millones de kilos de queso (510.000 piezas). De las 7.400 cabezas productoras se obtienen más de 17 millones de litros de leche al año. |
La leche procede de las vacas de raza menorquina, frisona o parda alpina.