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Alfenis
Amendoim coberto
Amendoim crocante
Amor em pedaço
Apfelstrudel
Arroz à grega
Arroz de lavrador
Arroz italiano
Azeitona recheada

Alfenis

1 coco grande ralado
3 xícaras de água
1 kg de açúcar

Rale o coco e ponha em uma terrina. Leve as 3 xícaras de água ao fogo e, quando estiver fervendo, derrame sobre o coco ralado e esprema-o em um guardanapo para tirar todo o leite. Leve o caldo obtido ao fogo com o açúcar, tomando o cuidado de não mexer para não açucarar. Quando começar a engrossar, experimente o ponto numa xícara de água fria. Retire imediatamente do fogo e derrame sobre a pedra mármore untada de manteiga. Espere esfriar um pouco e, quando desgrudar facilmente da ponta de uma faca, estará pronto para puxar. Unte as mãos com manteiga e comece a puxar até que a massa fique bem branquinha; faça, então, os cordões e corte-os com uma tesoura. Depois de prontos, enrole-os imediatamente. Estas balas devem ser feitas de véspera para que estejam macias no dia seguinte.

Amendoim coberto

4 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
1 colher de sopa de Nescau
1 colher de sopa de fermento
1/2 kg de amendoim

Junte tudo e leve ao fogo mexendo sempre até soltar da panela. Retire do fogo e bata bem até açucarar.

Amendoim crocante

3 xícaras de açúcar
1/2 xícara de café(feito um pouco forte)
1/2 kg de amendoim cru(com a casca)
1 colher de sopa de chocolate
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó

Coloque numa panela o café e o açúcar e leve ao fogo. Acrescente o amendoim, o chocolate, a canela e o fermento e mexa até a começar a secar. Quando estiver seco, retire do fogo e despeje numa assadeira untada. Leve ao forno bem morno por 15 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar.

Amor em pedaço

6 ovos
250 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
250 g de margarina
1 colher de sopa de fermento
1 pitada de sal

Bata as gemas com o açúcar e a margarina, depois a farinha de trigo, o fermento, o sal e, por último, as claras em neve. Misture tudo e ponha em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.

Depois de assado, ponha esta calda:

1 1/2 xícara de caldo de laranja
1 xícara de açúcar

Dê uma fervura e jogue por cima do bolo ainda quente.

Apfelstrudel

O Apfelstrudel é uma das glórias da cozinha austríaca. É uma torta diferente das já muito conhecidas, que tem grande aceitação de parte de todos os "gourmets".

300 g de farinha de trigo(aproximadamente)
100 g de açúcar
150 g de manteiga ou margarina
100 g de passas sem caroço
50 g de amêndoas descascadas
50 g de castanhas-do-pará picadas
1 limão
4 maçãs
3 ovos
1/2 copo de leite
1 pitada de canela em pó
1 cálice de licor ou rum a gosto
Sal

Ponha a farinha de trigo sobre a mesa, junte 1 pitada de sal e faça um buraco no centro. Nesse buraco, ponha 70 g de manteiga ou margarina amolecida e amassada com um garfo, 2 ovos e o leite. Amasse bem. A massa deve ficar macia. Embrulhe-a em papel impermeável e deixe-a repousar em lugar fresco durante 1 hora. Ponha as passas de molho. Mergulhe as amêndoas na água fervente, tire-lhes a pele e pique-as muito bem. Ponha as maçãs para cozinhar numa panela com o licor, o açúcar, as castanhas-do-pará picadas, as amêndoas moídas, a casca de limão ralada, a canela e as passas escorridas. Deixe no fogo por 5 minutos. Cubra a tábua de bater carne com um guardanapo, polvilhe com farinha de trigo, coloque a massa e abra-a com o rolo, até obter uma folha de massa, retangular, muito fina. Pincele a massa com 50 g de manteiga ou margarina derretida e espalhe por cima o recheio de maçãs. Com o auxílio do guardanapo enrole a massa sobre si mesma, sem tocá-la com as mãos, para evitar que o rolo fique muito compacto. Feche-o apertando as duas pontas com as mãos, para o recheio não sair. Pincele toda a superfície do rolo com o terceiro ovo, batido com um garfo. Coloque o doce numa assadeira untada com o resto da manteiga ou margarina e polvilhada com a farinha de trigo. Leve ao forno já quente e deixe por aproximadamente 45 minutos.

O Apfelstrudel pode ser servido quente ou frio. No primeiro caso, polvilhe com açúcar ou, se preferir, com açúcar baunilha. No segundo caso, a apresentação será mais elegante e fará melhor efeito se você flambar o Strudel na mesa, derramando por cima 1 cálice de conhaque e ateando fogo.

Atenção: as amêndoas podem ser substituídas correntemente por castanhas de caju.

Arroz à grega

3 xícaras de arroz
6 xícaras de água
1 caixa de passas
Queijo parmesão ralado
Manteiga
Óleo
Sal
Pimentão, cebola, salsa, cebolinha verde e cenoura

Leve uma panela ao fogo com água, sal e um pouco de óleo. Quando a água ferver, coloque o arroz lavado e escorrido. Mexa o suficiente, diminua o fogo e deixe a água secar. Aí, então, retire o arroz do fogo, tampe bem e deixe por mais algum tempo até ficar completamente pronto. À parte, leve uma caçarola ao fogo com a manteiga e aí frite as passas. Jogue, em seguida, em uma terrina grande. Junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a cebola - cortados em pequenos pedaços - a salsa e o parmesão. Junte, por fim, o arroz cozido, misturando tudo cuidadosamente.

Sirva com Camarão à grega e Molho tártaro.

Arroz de lavrador

4 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 tomates
Salsa
Sal a gosto
1 pedaço de chouriça
3 xícaras de arroz
1/2 kg de repolho

Ponha numa panela o azeite, a cebola e os tomates picados, a salsa, o sal e a chouriça cortada em rodelas. Deixe refogar bem. Jogue, então, o repolho cortado em pedaços, bem lavado e escaldado, e refogue mais um pouco. Acrescente 6 xícaras de água. Finalmente, coloque o arroz e mexa com um garfo para ficar cozido por igual. Cozinhe em fogo alto e depois abaixe para acabar de secar.

Arroz italiano

2 xícaras de chá de arroz cru
250 g de queijo mussarela
1 lata de purê de tomates
100 g de toicinho defumado em fatias
1 cebola grande cortada em rodelas finas
100 g de queijo parmesão ralado
3 berinjelas cortadas em rodelas finas e fritas na gordura
1 colher de sopa de molho de pimenta Cica
1 1/2 xícara de água
Sal a gosto

Molho

Coloque um pouco de oléo numa panela, acrescente o toicinho, a cebola, o sal, o molho de pimenta, o purê de tomates e 1 1/2 xícara de água e deixe o molho cozinhar. Depois de pronto, reserve a metade e acrescente à outra 3 xícaras de água mais o arroz. Deixe cozinhar lentamente.

Arrumação do prato

Num pirex untado, coloque uma camada de arroz, as berinjelas fritas, o queijo mussarela, o molho reservado, metade do parmesão, outra camada de arroz e o restante do parmesão. Leve ao forno por 20 minutos.

Azeitona recheada

200 g de manteiga
2 gemas
4 colheres de sopa de leite
1 1/2 xícara de farinha de trigo(até soltar das mãos)
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
50 azeitonas

Retire os caroços das azeitonas e recheie cada uma com um pedaço de queijo prato ou de cuia. Cubra as azeitonas com a massa feita com os ingredientes acima. Enrole-as em forma de croquetes, passe-as na clara e, em seguida, no queijo parmesão. Leve ao forno para assar.