A B C D E F G H I J L M N O P Q R S T U V X Z

Macarrão Knor
Maionese de legumes
Manauê com glacê de laranja
Manauê mineiro
Mandioca ao forno
Massa básica para panqueca
Massa básica para torta aberta simples
Massa básica para torta fechada
Massa para canudinho
Massa para empanada
Massa salgada com água quente
Molho branco
Molho de cenoura
Molho de iogurte
Molho de tomates para macarrão
Molho de vinho
Molho tártaro
Morangos
Mosaico de gelatina
Mousse de ameixas
Mousse de chocolate
Mousse de maracujá
Mulatinho

Macarrão Knor

500 g de talharim
1 1/2 l de água
3 caixas de caldo de galinha Knor
1 colher de sopa de manteiga
4 ovos
Sal a gosto
Queijo parmesão ralado

Cozinhe o talharim com a água e o caldo de galinha. Quando a água secar, retire do fogo, misture a manteiga e deixe esfriar. Depois de frio, bote os ovos batidos, o sal e queijo parmesão à vontade. Despeje em forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao forno moderado.

Maionese de legumes

Cozinhe 1 batata e 1 cenoura. Pique e coloque no liquidificador juntamente com 1 xícara de leite, 1 colher de sopa de caldo de limão, 1 colher de sopa de vinagre e 1 colher de chá de sal. Ainda com o liquidificador ligado, vá juntando óleo à maionese até ficar consistente.

Manauê com glacê de laranja

2 xícaras de açúcar
2 colheres de sopa de margarina
2 xícaras de milharina
1 xícara de leite de coco(sem água)
2 colheres de chá de fermento
4 ovos

Bata as gemas com o açúcar e a margarina até ficar cremoso. Junte a milharina alternando com o leite de coco. Acrescente o fermento e, por último, as claras em neve. Leve ao forno em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Quando estiver assado, espalhe, ainda quente, a seguinte cobertura:

Rale a casca de 1 laranja, esprema o suco e jogue sobre a casca ralada. Coe e acrescente açúcar até o ponto de mingau.

Corte o bolo em quadradinhos.

Manauê mineiro

300 g de açúcar
200 g de manteiga
400 g de fubarina
6 ovos
1 garrafinha leite de coco
Passas(opcional)
1 colher de chá de fermento em pó

Bata o açúcar com a manteiga e as gemas. Em seguida, coloque a fubarina, o fermento, o leite de coco, as passas e, por último, as claras em neve. Assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

Mandioca ao forno

1 kg de mandioca
Sal a gosto
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de leite fervente
1 xícara de leite de coco

Cozinhe a mandioca com água e sal. Escorra, tire as fibras e coloque numa forma refratária. Polvilhe com parmesão e espalhe a manteiga por cima. À parte, misture os dois leites e derrame sobre a mandioca. Leve ao forno quente e deixe até dourar. Sirva quente.

Massa básica para panqueca

1 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 ovo
1 gema
1 xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga derretida

Peneire a farinha de trigo com o sal, faça um buraco no centro e adicione o ovo e a gema. Coloque o leite aos poucos; depois, junte a manteiga derretida e bata bem. Deixe a massa descansar por 30 minutos.

Massa básica para torta aberta simples

1 1/4 de xícara de farinha de trigo
8 colheres de sopa de manteiga ou margarina gelada(cortada em pedaços)
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de água gelada

Misture a farinha e a margarina. Acrescente a água e vá misturando levemente até que toda a água tenha sido absorvida pela massa. Forme uma bola. Amasse levemente uma, duas ou três vezes para distribuir a gordura pela massa. Forme uma bola novamente, polvilhe ligeiramente com farinha de trigo, embrulhe em papel plástico e leve à geladeira por 1 hora. Abra a massa e forre uma forma de abrir. Fure o fundo com um garfo. Cubra com papel impermeável, encha com grãos de feijão cru, leve ao forno moderado pré-aquecido e asse por 15 minutos. Retire o papel com o feijão e recheie.

Massa básica para torta fechada

3 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de fermento em pó
3/4 de xícara de manteiga ou margarina gelada
7 colheres de sopa de água gelada

Misture a farinha de trigo, o fermento, a manteiga ou margarina em pedacinhos e com as pontas dos dedos faça uma farofa. Junte a água aos poucos. Misture e amasse bem. Embrulhe em papel plástico aderente e deixe descansar enquanto prepara o recheio. Divida a massa em duas partes, sendo uma parte o dobro da outra. Forre uma forma de abrir com a parte maior. Recheie, abra a massa restante e corte-a em tiras. Cubra a torta, entrelaçando as tiras para dar um visual bonito. Aperte as bordas com os dedos e faça um acabamento com o auxílio de um garfo.

Massa para canudinho

1 1/2 kg de farinha de trigo
1 ovo
1/2 colher de sopa de manteiga
1/2 colher de sopa de banha
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de fermento

Misture tudo para formar a massa. Deixe descansar um pouco. Abra a massa(não muito grossa) com o rolo, corte em tirinhas e modele-as nas forminhas próprias. Frite em óleo bem quente.

Massa para empanada

2 1/2 copos americanos de água
330 g de banha de porco
3 colheres de chá de sal
10 copos americanos(1 kg) de farinha de trigo

Ferva a água com a banha e o sal e deixe amornar. Junte o trigo, sovando bem. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa(3 mm de espessura) com o rolo em mesa enfarinhada, corte em rodelas, coloque o recheio, feche as bordas pincelando com clara e leve ao forno.

Massa salgada com água quente

Deite um monte com 300 g de farinha de trigo e faça uma cova no centro. Derreta 150 g de manteiga em 1/2 xícara de água quente. Retire a manteiga por cima da água, deite na cavidade da farinha e vá amassando aos poucos com o resto da água quente. Deixe repousar por 1/2 hora e empregue. É uma massa francesa muito boa e prática. Também serve para tortas, tortinhas e barquetes. É melhor para pastelão coberto em prato pirex.

Molho branco

1 copo de leite
1 colher de sopa de Maizena
Sal a vontade
1 colher de sobremesa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

Leve o leite ao fogo, reservando um pouquinho para desmanchar a Maizena. Ao levantar fervura, junte a Maizena dissolvida e vá mexendo para engrossar sem encaroçar. Acrescente o sal, a manteiga e o queijo. Retire do fogo quando estiver no ponto.

Molho de cenoura

6 cenouras cruas
1 cebola
1 xícara de cheiro verde picado
1 folha de louro
Sal e pimenta
Orégano
3/4 de xícara de óleo
3/4 de xícara de vinagre

Bata tudo no liquidificador. Dura até 2 meses se conservado na geladeira.

Molho de iogurte

1 xícara de chá de maionese
1 xícara de chá de iogurte natural
1 dente de alho machucado
2 cebolas pequenas picadinhas
Pimenta-do-reino a gosto

Misture os ingredientes acima, coloque numa tigela ou molheira e cubra. Conserve na geladeira. Sirva bem frio com salada crua(cenoura, pepino, aipo, ovos, alface).

Molho de tomates para macarrão

1 cebola
1 colher de sopa de massa de tomate
3 tomates
1 colher de sopa de gordura
1 tablete de caldo de carne

Refogue a cebola, a massa de tomate e os tomates na gordura. Junte o tablete de caldo de carne(dissolvido em 1 copo de água fervente) e deixe ferver bem. Passe tudo por uma peneira grossa. Torne a levar ao fogo até adquirir consistência.

Molho de vinho

Bata no liquidificador 2 cenouras médias picadas, 1 tomate grande, 1 ramo de salsão sem os fios, 1 dente de alho, 1/2 pimentão verde, o suco de 1 limão grande, 1 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha picada, 1 pitada de pimenta-do-reino, 1/4 de xícara de chá de vinho tinto, 1/4 de xícara de chá de azeite e 3/4 de xícara de chá de óleo de milho. Coloque num vidro tampado e leve à geladeira durante 5 dias. Esse molho serve para pincelar a carne enquanto assa ou como molho de acompanhamento.

Molho tártaro

1 vidro(pequeno) de maionese
1 cebola
Cebolinha verde, pimentão, picles, vinagre e sal

Corte a cebola, a cebolinha verde, o pimentão e os picles bem miudinhos. Junte tudo à maionese, ao vinagre e ao sal necessários.

Morangos

1 coco ralado(pela parte de trás)
1 lata de leite condensado
100 g de amêndoas descascadas e moídas
5 folhas de gelatina vermelha
Açúcar vésper branco

Misture tudo e leve ao fogo até soltar da panela. Despeje em prato untado, forme morangos, passe na gelatina e logo em seguida no açúcar vésper. Prenda 1 cravo no meio e faça 2 folhinhas com glacê verde.

Gelatina

5 folhas de gelatina em 1/2 xícara de água fervente em panela esmalte.
4 dúzias de cepalas e 1 roda de arame forrado.

Mosaico de gelatina

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite(sem o soro)
1 lata de leite de vaca
1 1/2 xícara de água
6 folhas de gelatina branca
5 caixas de gelatina de sabores diferentes

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de vaca e a gelatina dissolvida na água. Para melhor dissolver a gelatina branca, corte-a em pedacinhos e jogue na água fervendo. Deixe esfriar bastante para juntar aos leites batidos no liquidificador. Depois de misturar bastante, coloque em uma terrina grande e leve à geladeira. Mexa sempre esta mistura para não permitir que a gelatina fique no fundo da terrina. Dissolva, separadamente, cada gelatina de sabores diferentes, seguindo a instrução das embalagens. Depois que estas gelatinas tomarem corpo na geladeira, corte em pequenos pedaços e junte a outra mistura, também incorporada. Passe óleo numa forma recortada e leve à geladeira por 24 horas. Mergulhe a forma em água quente para retirar a gelatina depois de pronta.

Mousse de ameixas

200 g de ameixa
1 lata de leite condensado
2 xícaras de leite de vaca
2 colheres de sopa de manteiga
3 folhas de gelatina branca
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 gemas
2 claras em neve

Dissolva a gelatina com água morna. Bata no liquidificador todos os ingredientes, com exceção das claras. Em seguida, misture as claras em neve. Leve ao congelador até adquirir consistência. Conserve na geladeira.

Mousse de chocolate

4 gemas
6 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite
1 tablete(200 g) de chocolate meio amargo picado
4 claras em neve

Batas as gemas com 4 colheres de sopa de açúcar até dobrarem de volume e ficarem esbranquiçadas. À parte, aqueça o creme de leite em banho-maria. Junte o chocolate e misture até obter uma mistura lisa e cremosa. Junte o chocolate derretido às gemas batidas, bata por mais alguns minutos e misture delicadamente as claras em neve batidas com o açúcar restante. Coloque em taças individuais e leve à geladeira por 5 horas. Decore com cerejas, raspas de chocolate e chantily. Rendimento: 10 a 12 porções.

Mousse de maracujá

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
A mesma medida de polpa de maracujá(coloque um pouco de água)

Passe a polpa no liquidificador e coe. Depois, coloque de novo no liquidificador e junte o leite condensado e o creme de leite. Bata, despeje num pirex e ponha na geladeira.

Mulatinho

2 xícaras de chá de ameixa preta sem caroço
1 lata de leite condensado
1 xícara de chá de água
1 coco ralado

Ferva as ameixas na água e em seguida bata no liquidificador com os outros ingredientes. Depois, leve ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Despeje num prato untado, deixe esfriar, faça bolinhas e passe-as por confeites coloridos.