A B C D E F G H I J L M N O P Q R S T U V X Z
Paciência
Paçoca de farinha láctea
Paçoca de inhame
Paçoca simples
Pãezinhos
I
Pãezinhos
II
Pãezinhos III
Pãezinhos de cebola
Pãezinhos de laranja
Pãezinhos de queijo I
Pãezinhos de queijo II
Pãezinhos delícia com iogurte
Panetone
I
Panetone
II
Panetone
III
Panetone de Natal
Panquecas de batata
Panquecas de queijo
Pão
caseiro
Pão
cristo
Paciência
400 g de
açúcar refinado
400 g de farinha de trigo
6 ovos
1 colher de chá de raspa de limão
Bata as claras em neve(ponto de suspiro). Acrescente o açúcar e
continue batendo. Junte as gemas e, por último, a farinha de
trigo e as raspas de limão. Para fazer os biscoitos, coloque a
massa aos poucos num saco de confeitar e use bico perlê. Leve ao
forno em assadeira untada. Retire dela ainda quentes.
Paçoca de farinha láctea
1/2 kg de
amendoim torrado
3 xícaras de farinha láctea
10 colheres de sopa de açúcar
Asse o amendoim no forno, não deixando queimar. Passe em seguida
na máquina(peça fina) e misture a farinha láctea e o açúcar.
Paçoca de inhame
1/2 kg de
inhame
1 colher de sopa de açúcar refinado e peneirado
3 colheres de sopa de coco ralado
Cozinhe o inhame de véspera e deixe dormir no escorredor. No dia
seguinte, rale-o e junte o coco e o açúcar. Misture tudo com um
garfo e arrume numa travessa.
Paçoca simples
1/2 kg de
amendoim torrado
2 xícaras de chá de farinha de mandioca
10 colheres de sopa de açúcar
Asse o amendoim no forno, não deixando queimar. Passe em seguida
na máquina(peça fina), junte a farinha e o açúcar e torne a
passar na máquina.
Pãezinhos I
2 colheres de
sopa de fermento granulado
1 xícara de açúcar
100 g de banha derretida
1 colher de sopa de sal
1 xícara de água morna
1 1/2 xícara de leite morno
2 ovos(mal batidos)
1 kg de farinha de trigo
Ponha o fermento, a água morna, o leite morno, o açúcar e 1
xícara de farinha de trigo numa tigela e deixe descansar durante
1/2 hora. Depois de fermentada, ponha os ovos, o sal, a banha e o
resto da farinha de trigo. Misture bem, ponha na pedra e bata
até abrir bolhas e soltar das mãos. Faça os pães com as mãos
untadas de gordura e coloque-os em assadeiras untadas. Deixe
descansar durante 2 horas e asse em forno quente.
Recheio
1 copo de
leite
1/2 xícara de queijo ralado
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal
1 colher de sopa de Maizena
Misture tudo e leve ao fogo para fazer o creme.
Pãezinhos II
1 xícara de
leite morno
2 colheres de sopa de fermento granulado
1 xícara de água morna
5 colheres de sopa de açúcar refinado
3 ovos inteiros
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de sal
1 kg de farinha de trigo
Misture o leite, a água, o açúcar e o fermento. Abafe por 20
minutos. Junte os ovos, a manteiga e o sal. Vá colocando a
farinha de trigo, mexendo como se fosse um bolo até que a massa
fique completamente ligada. Despeje-a na pedra mármore e sove
por 50 vezes. Deixe a massa descansar durante 1 hora. Pegue
pequenas porções e modele os pãezinhos. Coloque-os em
assadeira untada, deixando crescer por mais 20 minutos. Querendo,
use esta massa para fazer sonhos.
Pãezinhos III
1 lata de
leite condensado
1 lata de água morna
4 ovos inteiros
2 colheres de sopa de manteiga
100 g de fermento de pão Itaiquara(em pasta)
1 colher de chá de sal
950 g de farinha de trigo
Bata no liquidificador: leite, água, ovos, manteiga, fermento e
sal. Despeje numa bacia plástica e vá colocando a farinha de
trigo e mexendo com uma colher de pau. Deixe a massa crescer
abafada por 1 hora. Depois de crescida, forme os pãezinhos e
coloque em assadeira untada com manteiga. Depois de assados,
passe manteiga e polvilhe com queijo parmesão ralado.
Pãezinhos de cebola
1/2 kg de
farinha de trigo
125 g de manteiga amolecida
1 envelope de creme de cebola
1 colher de sopa(cheia) de fermento de pão
250 ml de leite morno
1 gema para pincelar
Peneire numa tigela a farinha de trigo e faça uma cova no
centro. Junte aí os demais ingredientes e amasse bem até que a
massa solte das mãos. Faça uma bola, cubra com um pano e deixe
crescer até dobrar de volume. Abra com o rolo porções da massa
em círculo, corte-a em triângulos e enrole cada uma no sentido
da base para a ponta. Coloque-os em assadeira untada com
manteiga. Pincele com gema e asse em forno médio por
aproximadamente 30 minutos.
Pãezinhos de laranja
1 1/3 de
xícara de farinha de trigo
1 1/4 de colher de chá de fermento
3 colheres de chá de raspa de casca de laranja
1/2 xícara de margarina(tire da geladeira 1 hora antes)
1/2 xícara de leite
3 colheres de sopa de açúcar
1 1/2 colher de sopa de margarina derretida
Misture a farinha de trigo e o fermento numa vasilha. Junte 1
colher de chá de raspa de laranja, acrescente a margarina aos
pedacinhos e misture com duas facas até obter uma farofa. Faça
uma depressão no meio e lá despeje o leite. Misture com uma
colher de pau até que a massa se desprenda dos lados da vasilha
e amasse umas 5 vezes, levemente, sobre uma superfície
polvilhada com farinha de trigo. Com as mãos, abra a massa até
obter 0,5 cm de grossura. Corte com um copo ou cortador. Coloque
as rodelas numa assadeira não untada, deixando um espaço entre
os pãezinhos. Misture as 2 colheres de chá de raspa de laranja
restantes, o açúcar e a manteiga derretida e distribua sobre os
pãezinhos. Leve ao forno.
Pãezinhos de queijo I
1 kg de
farinha de trigo
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de fermento Itaiquara
1 colher de sopa de sal
2 ovos mal batidos
2 copos de leite de vaca
1 copo de água
100 g de margarina
1 colher de sopa de manteiga
Bote o fermento, o açúcar, o leite e a água(amornados juntos)
e deixe fermentar durante 40 minutos. Depois, bote a farinha de
trigo, os ovos mal batidos, o sal, a margarina e a manteiga,
misture bem a massa e deixe descansar por 40 minutos. Em seguida,
faça os pães e deixe descansar 1 hora(colocados nas placas
untadas). Não deixe dar pancadas. Ligue o forno 15 minutos antes
de assar.
Pãezinhos de queijo II
1/2 xícara de
chá de leite quente
2 tabletes de caldo de galinha
1 ovo
1/2 xícara de chá de óleo
1 xícara de polvilho azedo
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de fermento
Bata tudo no liquidificador e coloque em forminhas untadas; não
encha muito pois crescem. Leve a assar.
Pãezinhos delícia com
iogurte
4 colheres de
sopa de fermento seco ou tablete
4 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá de leite morno
1 copo de iogurte natural
Misture e deixe por 10 minutos em lugar abafado. Depois,
acrescente 3 gemas, 1 colher de sobremesa de sal, 100 g de
manteiga derretida já fria e 1/2 xícara de chá de água fria.
Mexa e coloque farinha de trigo(cerca de 6 1/2 xícaras de café
ou copos pequenos de extrato). Tabalhe a massa e, em seguida,
cubra com um pano e guarde em armário fechado por 20 minutos.
Modele os pães e deixe descansar durante 1 hora. Asse, retire do
forno, cubra com um pano por 5 minutos, pincele com manteiga e
coloque queijo parmesão ralado. O pão não deve corar.
Panetone I
1 lata de
leite condensado
1 lata de leite de vaca
2 ovos inteiros
250 g de margarina
250 g de fermento de pão
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de sal
1 kg de farinha de trigo
200 g de passas sem caroços
200 g de frutas cristalizadas
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite de vaca, os
ovos, o fermento, a margarina e todos os outros ingredientes
menos a farinha de trigo, as passas e as frutas cristalizadas.
Depois de tudo batido, coloque em uma vasilha, junte a farinha de
trigo, bata bem e deixe descansar por 2 horas coberto por um pano
úmido. Depois, torne a bater e coloque as frutas e as passas e
ponha em 2 formas altas.
Panetone II
1/4 de xícara
de açúcar
1 tablete(15 g) de fermento de pão ou 1 colher de sopa de
fermento seco para pão
3/4 de xícara de água morna
3 gemas
1/2 colher de sopa de baunilha
1 colher de chá de casca ralada de limão
1 colher de chá de sal
3 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de margarina
2/3 de xícara de passas claras sem sementes
1/3 de xícara de frutas cristalizadas
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1. Junte 1 colher de chá de açúcar e a água morna ao
fermento. Deixe descansar por 10 minutos. Acrescente as gemas
batidas à parte. Coloque a baunilha, a casca de limão, o sal e
o açúcar restante.
2. Junte 2 xícaras de farinha de trigo e bata bem. Vá juntando
a margarina, aos poucos, misturando bem. Adicione a farinha de
trigo restante e misture bem.
3. Leve a massa a uma superfície polvilhada e amasse 10 minutos
até ficar elástica. Coloque numa vasilha untada, cubra e deixe
1 hora, até dobrar de volume.
4. Abaixe a massa com o punho e coloque numa superfície
polvilhada.
5. Adicione as passas e as frutas cristalizadas, misturando bem.
6. Faça uma bola e leve a uma forma redonda de 18,5 cm de
diâmetro por 8 cm de altura.
7. Deixe crescer durante por 45 minutos até chegar à beira.
Pincele com manteiga derretida e leve ao forno pré-aquecido.
Asse durante 45 minutos, pincelando 2 vezes. Se dourar logo,
proteja com papel alumínio. Depois de desenformar, pincele todo
com manteiga.
Panetone III
6 a 6 1/2
xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento fresco
4 colheres de sopa de açúcar granulado
1 copo(150 ml) de iogurte natural
1/2 colher de sobremesa de sal
1 xícara de água morna
100 g de manteiga
1 colher de sopa de panil
4 gemas
200 g de frutas cristalizadas
100 g de passas
Misture tudo no liquidificador, ponha em uma tigela, acrescente a
farinha de trigo até ficar uma massa enxuta e, depois, sove
bastante. Deixe descansar por 30 minutos. Abra com o rolo,
espalhe as frutas e enrole como um rocombole. Ponha na forma
própria e faça uma cruz em cima.
Panetone de Natal
1 1/4 de
xícara de açúcar
1 1/4 de xícara de água
1 1/4 de xícara de margarina
200 g de frutas cristalizadas
2 caixas de passas
1 colher de sopa de vermute
2 colheres de sopa de fermento em pó
3 xícaras(cheias) de farinha de trigo
3 ovos
1 gema
De véspera, leve ao fogo o açúcar, a água, a margarina, as
frutas cristalizadas e as passas. Deixe ferver durante 10
minutos. Desligue o fogo e jogue, imediatamente, 1 colher de sopa
de fermento sobre a calda ainda quente. No dia seguinte, junte o
vermute, a farinha de trigo, os ovos e mais outra colher de sopa
de fermento. Leve o panetone ao forno em forma untada com
manteiga e farinha de trigo e papel arengueiro. Asse em forno
regular durante 1 hora. Enfeite a gosto.
Panquecas de batatas
1/2 kg de
batata
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de chá de sal
Rale as batatas cruas, junte a farinha de trigo, o ovo e o sal.
Frite na gordura as colheradas, achatando-as.
Panquecas de queijo
1 xícara de
chá de farinha de trigo
1 copo de leite
2 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de fermento em pó
Sal a gosto
Molho de tomate
Queijo parmesão ralado
Mussarela
Dissolva o trigo no leite, junte o sal, o fermento, os ovos e a
manteiga derretida. Misture bem. Unte uma frigideira com óleo e
vá fritando as panquecas uma a uma, de um lado e de outro.
Arrume em cada panqueca um pedacinho de mussarela, enrole-a e vá
dispondo em um pirex. Ao terminar, cubra com molho de tomate,
polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno quente por alguns
minutos até o queijo derreter.
Pão caseiro
1 kg de
farinha de trigo
15 g de fermento para pão(pastoso)
1 1/2 colher de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de banha ou gordura vegetal
Dissolva o fermento em 1/2 copo de água morna com 1/2 colher de
açúcar. Coloque o trigo em uma vasilha fazendo uma cavidade no
centro e derrame a mistura de fermento, banha, açúcar e sal.
Comece a sovar no centro, adicionando água morna para que a
massa fique firme e solte das mãos. Cubra e deixe crescer na
própria vasilha até dobrar de volume. Depois de crescida,
divida a massa e sove mais um pouco com a farinha de trigo.
Coloque em formas de pão untadas com gordura e deixe crescer
novamente até dobrar de volume. Leve ao forno quente por
aproximadamente 40 minutos(até dourar).
Pão cristo
Soro
4 colheres de
sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
3 copos americanos de água
Divida em três partes iguais.
Pão
Misture para cada parte do soro:
3 ovos batidos
10 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá de óleo
1 kg de farinha de trigo.
Deixe crescer por 24 horas. Forme 2 pães, pincele com gema e um
pouco de óleo e deixe crescer em lugar abafado. Leve ao forno
para assar.
