A B C D E F G H I J L M N O P Q R S T U V X Z

Páginas: 1 2

Churros
Chus
Cocada de forno I
Cocada de forno II
Coxinha de galinha
Creme branco
Creme chantily
Creme de batata
Creme de galinha
Creme de manteiga
Creme de pasteleiro
Creme gelado serpentina
Creme para sanduíche
Croquete de bacalhau
Croquete de carne assada
Cuscuz de tapioca cozido
Cuscuz de tapioca cru

Churros

2 xícaras de chá de água
1 pitada de sal
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
2 xícaras de chá de farinha de trigo
6 ovos
Açúcar e canela suficientes para passar os churros
Óleo para fritar

Leve ao fogo a água, o sal e a manteiga ou margarina. Logo que ferver, jogue a farinha peneirada, e mexa com uma colher de pau até formar uma bola que não grude na panela. Retire do fogo e mexa até esfriar um pouco. Adicione então os ovos, um de cada vez, e sempre batendo bem. Logo que todos os ovos estejam incorporados e a massa estiver bem homogênea, coloque-a no saco de confeitar preparado com o bico de pitanga. Frite a massa deitando-a em círculo com o começo no centro da panela até chegar às paredes da mesma. Vire essa espiral de massa, deixe alourar e retire para escorrer sobre papel absorvente. Repita a operação até terminar a massa restante. Corte em pedaços do tamanho desejado, passe pelo açúcar com a canela misturados e sirva quente.

Chus

1 1/2 xícara de água
5 colheres de sopa de manteiga
6 ovos
1 colher de café de sal
1 1/4 de xícara de farinha de trigo

Coloque para ferver a água, a manteiga e o sal. Quando estiver fervendo, jogue a farinha de trigo. Mexa em fogo brando até soltar da panela. Deixe ficar morno e coloque os ovos, um a um, mexendo. Coloque esta massa dentro do saco de confeitar bolo sem o bico. Disponha os montinhos em assadeira untada e polvilhada e leve ao forno regular por 45 minutos exatos. Recheie a gosto.

Cocada de forno I

700 g de açúcar
1 coco ralado(pela parte de trás)
1 xícara de leite
3 gemas
1 xícara de farinha de trigo

Faça uma calda sem fio com um copo de água(de preferência água de coco) e o açúcar. Despeje o coco com tudo mais. Quando despregar da panela, tire do fogo, ponha num pirex e leve ao forno somente para dourar.

Cocada de forno II

1 coco ralado(pela parte de trás)
1/2 kg de açúcar
6 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 copo de leite
1 pires de queijo parmesão ralado

Bata a manteiga com as gemas e o açúcar até formar um creme. Acrescente o coco, o leite, o queijo e, por último, as claras em neve. Coloque em pirex untado e polvilhado e leve ao forno para assar.

Coxinha de galinha

2 canecas de caldo de galinha
2 canecas de leite de vaca
2 colheres de sopa de camarão seco
2 canecas de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de água
Sal a gosto
Óleo para fritar
Farinha de pão
4 peitos de galinha

Faça um ensopado com os peitos e retire as peles e os ossos. Passe 3 peitos pela máquina e reserve 1 para desfiar. Junte a galinha passada com o camarão, o caldo de galinha e o leite, e leve ao fogo. Quando ferver, coloque a farinha de trigo, mexa rapidamente, retire do fogo e deixe esfriar. Modele as coxinhas, colocando no centro da parte interna delas um pedaço de galinha. Passe as coxinhas na mistura de óleo, ovo, água e sal, depois na farinha de pão. Enfie em uma das extremidades um pedaço de macarrão. Frite em óleo quente.

Creme branco

1 queijo Catupiry ou Cremelino
1 cebola batida
1 copo de leite
1 pitada de sal
1 ramo de salsa e cebolinha

Bata tudo no liquidificador. Sirva com rosbife ou carne assada ou como aperitivo com batatinha frita.

Creme chantily

3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de baunilha
1 lata de creme de leite(gelado e sem soro)
1 pitada de fermento em pó

Bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até conseguir um creme. Acrescente o creme de leite e o fermento em pó e bata por mais alguns minutos.

Creme de batata

1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 l de água
10 batatas grandes
200 g de presunto
300 g de mussarela
3 ovos
1 lata de creme de leite
Sal e noz-moscada a gosto
50 gramas de queijo parmesão ralado

Cozinhe as batatas descascadas no caldo de carne, corte em rodelas e reserve. Bata o creme de leite(sem soro) com os ovos, o sal e a noz-moscada. Numa forma refratária, arrume rodelas de batatas, fatias de presunto e fatias de mussarela, cubrindo cada camada com o creme. Por último, coloque o parmesão e leve ao forno para dourar um pouco.

Creme de galinha

2 peitos grandes de galinha
3 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de farinha de trigo
1 cebola grande
2 colheres de sopa de manteiga
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de catchup
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
8 uvas
1 colher de sopa de passas
1/2 maçã verde fatiada

Ensope, desfie e reserve os peitos de galinha. Frite a cebola picada na manteiga. Junte a farinha de trigo já dissolvida no caldo de galinha. Leve ao fogo mexendo sempre para não encaroçar. Adicione o creme de leite, o catchup, o parmesão e a galinha desfiada. Arrume num pirex: metade do creme, fatias de maçã, uvas cortadas ao meio e passas. Cubra com o restante do creme. Polvilhe parmesão e leve ao forno para gratinar. Nota: junte água ao caldo da galinha o suficiente para adquirir 3 xícaras.

Creme de manteiga

250 g de manteiga
4 gemas
1/2 kg de açúcar
1 pitada de sal

Bata as gemas com a manteiga. Faça com o açúcar uma calda em ponto de pasta e vá derramando no creme, batendo sempre, até que se torne bem úmido. Esplêndido como cobertura de bolos e como recheio de tortas.

Creme de pasteleiro

3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 1/2 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de gelatina em pó(sabor morango)

Dissolva a gelatina em um pouco de água e leve tudo ao fogo.

Creme gelado serpentina

Rocambole

3 ovos inteiros
75 g de açúcar
75 g de farinha de trigo

Bata junto os ovos inteiros e o açúcar. Quando a massa estiver bem batida e esbranquiçada, retire da batedeira, coloque a farinha de trigo peneirada e mexa cuidadosamente, misturando bastante. Leve a assar em assadeira untada com manteiga e farinha de trigo. Depois de assado, vire sobre toalha seca e polvilhada com açúcar. Recheie com doce de goiaba e enrole com auxílio de uma toalha. Corte em fatias finas e revista a terrina que vai levar o creme à geladeira.

Creme

4 gemas
1/2 xícara de açúcar
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 lata de creme de leite
1 lata de compota de abacaxi
10 folhas de gelatina branca
Sal

Faça um creme com as gemas, o açúcar, a farinha de trigo, o leite e o sal. À parte, desmanche as folhas de gelatina em uma xícara de água fervendo. Depois de fria, junte ao creme. Por fim, coloque o creme de leite(sem soro) e a compota, em pedacinhos. Jogue o creme na terrina já revestida com as fatias de rocombole. Leve à geladeira por 24 horas.

Creme para sanduíche

1 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de vinagre ou limão
1 colher de sopa de mostarda
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Misture tudo e use.

Croquete de bacalhau

250 g de bacalhau aferventado e resfriado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa(cheia) de cebola picadinha
1 colher de sobremesa(cheia) de salsa picadinha
1 colher de café de pimenta branca em pó
1 xícara de chá de molho de tomate
1 xícara de chá da água que aferventou o bacalhau
1 xícara de chá de batata cozida e espremida
1 xícara de chá de farinha de trigo
Óleo para fritar

Refogue todos os temperos, coloque a batata e a farinha de trigo, mexa até formar um angu e deixe cozinhar até soltar da panela. Tire do fogo e deixe esfriar. Divida a massa, faça um rolo e vá cortando pedaços dando o formato de croquete. Passe na farinha de rosca, depois no ovo e novamente na farinha de rosca. Frite. Para fazer sonho do bacalhau é só pegar a massa, fazer bolinhas e colocar uma passa dentro.

Croquete de carne assada

2 xícaras de leite
2 colheres de sopa de Maizena
1 colher de sopa de margarina
Sal a gosto

Faça um molho branco com o leite, a maizena e o sal. Junte 2 xícaras de carne assada passada na máquina. Faça os croquetes, passe no ovo batido e na farinha de rosca, e depois frite.

Cuscuz de tapioca cozido

500 g de tapioca
1 coco(grande)
Açúcar a gosto
1 pitada de sal

Rale o coco(se possível num ralo fino). Separe 3 colheres de sopa do coco ralado para ser misturado à tapioca. No restante do coco, coloque dois copos de água fria e extráia o leite espremendo numa peneira. Adoce o leite e reserve. Numa porcelana, misture a tapioca, o coco ralado, o açúcar e o sal. Forre um cuscuzeiro com um guardanapo úmido. Coloque a mistura(seca, sem água ou leite), arrumando-a sem apertar e dobre as pontas do guardanapo para dentro. Coloque a tampa e leve ao fogo por cerca de meia hora ou até que a massa já esteja ficando cozida. Retire, vire num prato e molhe com um pouco do leite reservado. Quando servir, coloque o leite sobre cada fatia.

Cuscuz de tapioca cru

500 g de tapioca
2 cocos(médios)
Açúcar a gosto
1 pitada de sal

Rale os cocos(se possível num ralo fino). Separe 3 colheres de sopa do coco ralado para ser misturado à tapioca, que deve ser colocada num pirex fundo. No restante do coco ralado, coloque cerca de meio litro de água bem quente e extráia todo o leite espremendo numa peneira. Quando o leite estiver morno, adicione o açúcar e o sal. Em seguida, vá colocando o leite na tapioca para ficar bem molhada; fure com uma faca para o leite penetrar melhor. Deixe descansar um pouco, solte a beirada com uma faca e vire num prato. Pode deixar um pouco do leite para molhar após ser cortado para servir.

Páginas: 1 2