クローブ
肉、挽肉料理、煮込み、ミートソース、ポトフ、デザート等。五香紛やカレーパウダー、ガラムマサラにも配合されています。香りが強いので使い過ぎないようにします。ホールの場合は玉葱などにさして煮込んだりもしますが、粉末の方が肉に混ぜたりできるので使いやすいです。防腐、鎮痛、口臭予防、うがい薬にも。
[ピクルス] [南インド風カレー] [オレンジのワインコンポート] [マサラティー]コリアンダーシード
好き嫌いの分かれる生の葉からは想像もできない熟成した香りがします。私自身、カメムシのような香りの生の葉は食べれないこともないのですが、わざわざ育てようとは思いません。インド料理、肉、ソーセージ、挽肉料理、卵、豆、煮込み、マリネ、パン、デザート等。カレーパウダーやガラムマサラにも配合されています。消化促進作用があります。
[ピクルス] [タイ風カレー]サフラン
金と同じくらい高価なスパイスです。お湯に浸して黄金色を浸出させて使用します。パエリアやブイヤベース、魚貝、米、スープ、ソース、煮込み、デザート等。ビタミンＢ2を多く含みます。利尿、健胃、発汗、月経を促す作用があり、妊婦の使用は控えます。
[海の幸サフラン仕立てイタリア風]シナモン
インド料理、挽肉料理、煮込み、スープ、デザート等。五香紛やカレーパウダー、ガラムマサラにも配合されています。特にアップルとの相性が良いです。その他にも砂糖と合わせたシナモンシュガーをドーナツにふりかけたり、バターに混ぜてシナモントーストにしたり、コーヒーにホイップした生クリームをのせてシナモンをふればアメリカ風カプチーノになります。消化促進、発汗、解熱、鎮痛、発汗、吐き気を止める作用があります。
[アップルマフィン] [アップル・アップサイドダウンケーキ] [びっくりキャロットケーキ] [スパイスシフォンケーキ] [マサラティー]ジンジャー
インド、アジア、中華、日本料理、肉、魚、ソース、ドレッシング、薬味、デザート等。肉を柔らかくする働きがあります。消化促進、風邪、打ち身に効果があります。日本ではあまりデザートとしては使用しませんが、甘系も結構いけます。アメリカでは中国人の運営する日本食レストランでジンジャーアイスクリーム（一応日本風のつもり）に出会いましたが、これがなかなかおいしかったです。また、高校時代にふと見つけたレシピで、ジンジャーエールは本当に生姜から作られていることを知って驚き、実際に作ってみたら本当においしくて感動したという思い出があります。
[ピクルス] [南インド風カレー] [本場韓国の簡単キムチ] [マサラティー] [タイ風カレー]
| キッチン1 | オールスパイス・オレガノ・カモミール・ガーリック・カルダモン・クミン |
| キッチン3 | スターアニス・セージ・セサミシード・タイム・ターメリック |
| キッチン4 | チャービル・チャイブ・ディル・ナツメグ・バジル |
| キッチン5 | パセリ・パプリカ・ペッパー・マジョラム・マロウ・ミント |
| キッチン6 | ルッコラ・レモングラス・レモンバーム・ローズマリー・ローリエ |
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