ルッコラ
別名ロケット。ごまの風味が素晴らしくおいしいので、生のままサラダに入れて食べるのが一番好き。サンドイッチにはさんだり、クレソンのように肉料理に付け合わせても。ぴりっとしたほろ苦味は大人向きかも。栄養価が高く最近注目を集めています。
[ハーブディップ]レモングラス
東南アジア料理、鶏、魚介類、ソ−ス、カレ−、ス−プ（4人分に20cmの葉2枚軽く結んで入れ、食べる前に取り出す）、炒め物、煮込み、若葉を揚げ物、デザート等。大好きなタイ料理によく使われています。消化促進、貧血防止、食欲増進、疲れを取る効果があります。
[オレンジのワインコンポート] [和のプリンケーキ・ミントクリーム添え] [タイ風カレー]レモンバーム
肉、魚介類、野菜、卵、ス−プ、サラダ、ソ−ス、マリネ、ソ−セ−ジ、デザ−ト、飲み物の香付け、ブランデ−やハチミツに漬けても。肉や魚をタレに付けてから焼くときに、タレに葉を入れておくとふんわりいい香がします。酢を使うマリネにもぜひ入れてみてください。
[ハーブディップ] [オレンジのワインコンポート] [和のプリンケーキ・ミントクリーム添え]ローズマリー
イタリア、南フランス料理、肉、魚介類、煮込み、野菜、ス−プ、マリネ、ブーケガルニ、エルブドプロバンス、デザート等。とくに肉類のグリルやポテトに良く合います。花も食用です。枝を串のかわりにして肉を差して焼き香りを付けてもいいし、低温で油に香りを移してフライドポテトを作ったり、一緒に炒めてハッシュドポテトにするとおいしいです。ワインに漬けて、飲んだり料理用にしても。消化促進、精神安定、脳の働きを強化、老化防止、頭痛、風邪、虫除けに効果があります。
[プロバンス風チキンのグリル] [オレンジのワインコンポート] [ローズマリーチキン＆ハッシュドポテト] [スタッフドチキンのグレイビーソース添え]ローリエ
別名ベイ、月桂樹。ブーケガルニ、エルブドプロバンス、ピクルス、カレーやシチュー等の煮込み料理、スープ、トマトソース、マリネ、ガラムマサラなど。長時間煮込むと苦味がでるので、適度なところで取り出します。粉末はハンバーグ等肉類に。リューマチ、神経痛、関節痛、打ち身、ねんざなどの痛みをやわらげる作用があります。米櫃に入れて虫除けにも。
[ピクルス] [南インド風カレー] [ホワイトチキンシチュー] [海の幸サフラン仕立てイタリア風] [スタッフドチキンのグレイビーソース添え] [ニューイングランド・クラムチャウダー] [ビーフストロガノフ]
| キッチン1 | オールスパイス・オレガノ・カモミール・ガーリック・カルダモン・クミン |
| キッチン2 | クローブ・コリアンダーシード・サフラン・シナモン・ジンジャー |
| キッチン3 | スターアニス・セージ・セサミシード・タイム・ターメリック |
| キッチン4 | チャービル・チャイブ・ディル・ナツメグ・バジル |
| キッチン5 | パセリ・パプリカ・ペッパー・マジョラム・マロウ・ミント |
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