キッチン4

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チャービル

パセリと同じように使います。肉、魚貝、野菜、卵、ス−プに浮かせたり、優しいな香をいかしてサラダ、ソ−ス、バタ−、ドレッシング、オ−ドブル、サンドイッチ、その他多くの繊細な味の料理に。花も食用です。加熱すると香が飛んでしまうので注意。残った茎はたっぷりとブーケガルニに。発汗作用、消化促進、風邪、高血圧予防に。

[フィーヌゼルブのオムレツ] [パスタ・ツナソースケイパー風味] [海の幸サフラン仕立てイタリア風] [ハーブディップ] 

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チャイブ

繊細なネギの風味がするので、和風料理にも良くあいます。肉、魚介類、野菜、卵、ス−プに浮かせたり、ソ−ス、バタ−、チ−ズ、ドレッシング、マリネ、薬味、ポテトサラダ、ブーケガルニ等あらゆる料理に。刻んで冷凍保存してもOK。花も食用です。ビタミン、カルシウムを多く含み、食欲増進、利尿、発汗を促す効果があります。風邪に。

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ディル

フェンネルと同様に魚のハ−ブといわれますが、私はポテトとも相性の良いディルの香が好きです。鶏、羊、魚介類、野菜、マリネ、ディップ、バタ−、チ−ズ、サラダ、クリームソース、ス−プ、ピクルス、ブーケガルニ、種は肉類、ポテト、ソ−セ−ジ、マリネ、パン、パイ、カレーパウダー、ピクルス等。花も食用です。魚のはらわたを取って葉や茎を詰め、塩胡椒のみまたはガーリックをプラスして焼くのが簡単でしかもおいしいです。不眠症、ストレス、頭痛、口臭予防、利尿、健胃、鎮静の効果があります。

[ピクルス] [海の幸サフラン仕立てイタリア風] [ハーブディップ] 

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ナツメグ

インド料理、ビーフシチュー、挽肉料理、ミートソース、野菜、卵、チーズ、クリームソース、デザート、カレーパウダーガラムマサラ、エッグノッグ等。量はごく少なめに。野菜の甘味を引き出して臭みを消すので、ロールキャベツの挽肉に混ぜたり、マッシュポテトに入れたりします。野菜に加える場合は入れ過ぎないように。消化促進、消化器、肝臓、胃腸、皮膚、気管支炎、食欲増進の効果があります。

[ピクルス] [ホワイトチキンシチュー] [手作りカッテージチーズの野菜たっぷりラザニア] [スパイスシフォンケーキ] [スパゲッティ・カルボナーラ] [タイ風カレー] [マカロニ・チェダーソース] 

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バジル

チ−ズ、トマト、オリ−ブ油、ガーリックと相性が良いです。イタリア、南フランス、アラビア料理、肉、魚介類、野菜、サラダ、ス−プ、卵、シチュ−、ソ−ス、パスタ、サンドイッチ、ブーケガルニエルブドプロバンス等。ペストを作るためにバジルを植えているといっても過言でないほど、私達は大のバジル好き。ペストはパスタだけでなく、鶏や魚、野菜のソースやピザにのせてもおいしい。ザク切りの完熟トマトとチーズ(モッツアレラがベストですが何でも)、ちぎったバジルに、トマトの粗切り、ガーリック、オリーブオイル、塩胡椒を混ぜてしばらく置いて味を馴染ませたものを、トーストにのせたりパスタと和えるのも、簡単ですがとてもおいしいのです。ポテトを茹でるときにドライリーフを少し入れると、塩の代用にもなります。殺菌、強壮作用、頭痛、咳、鼻詰まり、ストレスに効果があります。

[フィーヌゼルブのオムレツ] [手作りカッテージチーズの野菜たっぷりラザニア] [スパゲッティ・バジリコ] 

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キッチン1オールスパイス・オレガノ・カモミール・ガーリック・カルダモン・クミン
キッチン2クローブ・コリアンダーシード・サフラン・シナモン・ジンジャー
キッチン3スターアニス・セージ・セサミシード・タイム・ターメリック
キッチン5パセリ・パプリカ・ペッパー・マジョラム・マロウ・ミント
キッチン6ルッコラ・レモングラス・レモンバーム・ローズマリー・ローリエ

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