オールスパイス
シナモン、ナツメグ、クローブを合わせたような香り。南米、インド料理、肉や魚貝の煮込み、ビーフシチュー、ピクルス、ハンバーグ、ソーセージ、トマトソース、カレーパウダー、デザート等。量は少なめに。消化促進、殺菌、効菌の作用があります。
[ピクルス] [スパイスシフォンケーキ] [マサラティー] [マカロニ・チェダーソース]オレガノ
サラダや付け合わせ以外の料理には乾燥させた方が香り高く、トマトやチーズとの相性は抜群に良いです。トマトソースにはかかせません。イタリア、ギリシャ、メキシコ料理、肉（特に牛）、魚介類、豆類、野菜、ス−プ、ソース、ドレッシング、チ−ズ、ピザ、ソ−セ−ジ、エルブドプロバンス等に。消化促進、頭痛、腹痛、咳を鎮める効果があります。
[フィーヌゼルブのオムレツ] [ピクルス] [チーズマフィン] [温野菜バーニャカウダ風] [手作りカッテージチーズの野菜たっぷりラザニア] [バルサミコチキン]カモミール
主にティーとして花を使用します。乾燥させたものは悪臭と感じる人もいるほどですが、フレッシュは甘酸っぱいリンゴの香りがします。古くから風邪の引き初めにはカモミールティーといわれるほどに有名です。消化促進、ストレス解消、不眠症、などにも効果があります。
[カモミール・レモンケーキ]ガーリック
肉、魚貝、野菜、何にでも合い、熱を加えることで甘味が増し旨味になります。スタミナを付けるにはガーリックといわれるように、体にも大変に良いスパイスです。殺菌、消毒、強壮、循環機能を高める働きがあります。
[ピクルス] [南インド風カレー] [プロバンス風チキンのグリル] [温野菜バーニャカウダ風] [手作りカッテージチーズの野菜たっぷりラザニア] [パスタ・ツナソースケイパー風味] [本場韓国の簡単キムチ] [スパゲッティ・バジリコ] [バルサミコチキン] [スタッフドチキンのグレイビーソース添え] [ナシゴレン] [タイ風カレー] [ビーフストロガノフ]カルダモン
サフランについで高価なスパイスで、とてもフルーティーな香りがします。インド料理、肉、魚貝、野菜、卵、パン、デザート等。カレーパウダーやガラムマサラにも配合されています。ごく少量をミルクティーに加えてインド風、コーヒーに入れてアラブ風にしても。消化促進、脂肪分を分解、頭痛、車酔い、不眠症、口臭予防、精力増強の効果があります。
[ピクルス] [南インド風カレー] [ナッツクラストのフルーツタルト] [マサラティー]クミン
カレーらしい香りがします。メキシコ、アラブ、メキシコ、インド料理、肉、魚貝、野菜、ピクルス、ドレッシング、サワークラフト、ソーセージ、チーズ、パン等。カレーパウダーやガラムマサラにも配合されています。煎って香りをだしてから使用します。粒のまま使用することが多いのですが、慣れないと違和感になるので私は挽いて使っています。消化促進、解毒作用、下痢、腹痛に。
[ピクルス] [タイ風カレー]
| キッチン2 | クローブ・コリアンダーシード・サフラン・シナモン・ジンジャー |
| キッチン3 | スターアニス・セージ・セサミシード・タイム・ターメリック |
| キッチン4 | チャービル・チャイブ・ディル・ナツメグ・バジル |
| キッチン5 | パセリ・パプリカ・ペッパー・マジョラム・マロウ・ミント |
| キッチン6 | ルッコラ・レモングラス・レモンバーム・ローズマリー・ローリエ |
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