キッチン5

パセリ

肉、内臓、魚介類、野菜、ス−プ、サラダ、バタ−、チ−ズ、ソ−ス、マリネ、天ぷら等。残った茎はブーケガルニにします。誰でも知っているパセリですが、香が強いので食べている人は少ないかもしれません。でもこの栄養価の高さを見逃すわけにはいきません。素揚げにしたり、フライの衣に刻んでたっぷり混ぜたり、ガーリックと共にバターでソテーして（あればキノコも加えて）醤油で味付け、また天ぷらにしても結構おいしくいただけます。ビタミン、鉄分、カルシウム、ミネラルを多く含み、貧血予防、消化促進、利尿作用、口臭防止、血液浄化の効果があります。

[フィーヌゼルブのオムレツ]　[手作りカッテージチーズの野菜たっぷりラザニア]　[海の幸サフラン仕立てイタリア風]　[ビーフストロガノフ]　

パプリカ

肉、魚貝、卵、チーズ、ポテト、スープ、サラダ、ドレッシングの着色に使います。見た目は辛そうですが、赤ピーマンが原料なので辛味はありません。鶏の空揚げの下味に加えたり、ポテトにまぶして揚げたり、マヨネーズに加えても。ベータカロチン、脂肪の酸化を防ぐビタミンEと、柑橘類より多くのビタミンＣを含み、栄養価の高いスパイスです。

[ハーブディップ]　

ペッパー（胡椒）

馴染み深いスパイスで、どんな料理にも良くあいます。ハーブオイルやピクルスなどには粒のまま使い、普段の料理には使用するたびにミルで挽くと香りも断然良く、必要に応じて粗くも細かくもできるので便利です。色のきれいなピンクペッパーやグリーンペッパーもあります。ホワイトペッパーはブラックに比べて香りがマイルドなので、料理に応じて使い分けます。日本で市販されている粉の胡椒は、ホワイトとブラックをミックスしたものです。カレーパウダーやガラムマサラに加えても。

[ピクルス]　[南インド風カレー]　[ホワイトチキンシチュー]　[プロバンス風チキンのグリル]　[温野菜バーニャカウダ風]　[パスタ・ツナソースケイパー風味]　[ハーブディップ]　[ローズマリーチキン＆ハッシュドポテト]　[スパゲッティ・カルボナーラ]　[バルサミコチキン]　[スタッフドチキンのグレイビーソース添え]　[ナシゴレン]　[ニューイングランド・クラムチャウダー]　[タイ風カレー]　[マカロニ・チェダーソース]　[ビーフストロガノフ]　

マージョラム

オレガノと似ていますがとても甘い香りで、乾燥葉は生よりも香りが強いです。イタリア料理、肉、レバー、魚貝、煮込み、野菜、スープ、ソース、マリネ、サラダ、ドレッシング、ソーセージ、ブーケガルニ、エルブドプロバンスなど。トマトや豆と相性が良い。おいしそうな風味がでるので挽肉料理によく使用します。消毒、解毒、防腐、風邪、頭痛、ストレス、胃腸病、神経痛、筋肉痛、強壮作用、安眠の効果があります。

[フィーヌゼルブのオムレツ]　[プロバンス風チキンのグリル]　[オレンジのワインコンポート]　[スタッフドチキンのグレイビーソース添え]　

マロウ

葉にビタミンA、B、Cが含まれています。若葉をサラダ、ス−プ、サンドイッチ、茎や葉を湯通ししておひたしやバタ−炒め等。くせがないので食べやすいです。花はティー用に乾燥させます。香りや味はあまりありませんが、青色のティーになり、レモンを入れるとぱっとピンク色に変わります。

ミント

アラブ、地中海、東南アジア料理、肉、魚介類、ポテトやトマト、インゲンなどの野菜料理、ス−プ、サラダ、卵、ソ−ス、飲み物の風味付け、デザート等。スッキリとした香はこってりした料理に合います。生のまま付け合わせとして料理と共に食べたり、ベトナム風にラーメンにいれたり、また炒めても。消化促進、風邪、鎮痛、口臭予防の効果があります。

[フィーヌゼルブのオムレツ]　[ハーブディップ]　[オレンジのワインコンポート]　[スパイスシフォンケーキ]　[和のプリンケーキ・ミントクリーム添え]　[ミントクラストのいちごチョコタルト]　

[ホーム][ティールーム][アトリエ][キッズルーム][リンク]
[ハーブガーデン] [ベジタブルガーデン]