A B C D E F G H I J L M N O P Q R S T U V X Z
Pão doce de Natal
Pão húngaro de limão
Pão trançado
Pãozinho Iracy
Pãozinho Margarida
Pãozinho massa podre
Pasta de atum com requeijão
Pasta de bacon
Pasta de queijo e catchup
Pastel
Pastel de galinha
Pastel simples
Pasteizinhos de forno
Pastelão Célia
Patê
de atum
Patê de azeitona
Patê de cebola
Patê de presunto
Patê de ricota
Pavê de abacaxi
Pão doce de Natal
2 colheres de
sopa de açúcar
4 ovos
50 g de fermento de pão(pasta)
1/2 kg de farinha de trigo
1/2 xícara de manteiga
1/2 copo de leite morno
Açúcar, canela, nozes, passas e frutas cristalizadas
Calda queimada
Misture o fermento com o leite morno e 1 colher de sopa de
açúcar e deixe levedar durante 15 minutos. Junte, então, os
demais ingredientes, formando uma massa como para fazer pão; os
ingredientes devem ser adicionados pela ordem e bem misturados.
Deixe a massa descansar por 2 horas. Unte uma forma com canudo no
centro e polvilhe com açúcar e canela. Faça com a massa
bolinhas do tamanho de nozes e passe, uma por uma, em óleo de
cozinha, depois em açúcar com canela e coloque-as na forma umas
sobre as outras; em todos os espaços(entre uma e outra bolinha)
coloque passas, frutas cristalizadas e nozes. Regue a primeira
camada de bolinhas com calda de açúcar queimado, deixando a
calda penetrar por entre elas. Esta calda é feita com 1 xícara de açúcar. Coloque outras camadas
até terminar a massa. Depois de toda armada, leve ao forno
quente.
Pão húngaro de limão
30 g de
fermento de pão ou 2 colheres de sopa de granulado
1 colher de chá de sal
5 ou 6 xícaras de farinha de trigo
Açúcar
1 1/2 xícara de leite
Manteiga ou margarina
2 ovos
Casca ralada de 2 limões
1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada
1º - Numa tigela, misture o fermento, o sal, 2 xícaras de
farinha de trigo e 1/2 xícara de açúcar. Numa panela, coloque
o leite e 1/4 de xícara de manteiga e leve ao fogo baixo até
amornar.
2º - Junte os líquidos à mistura de ingredientes secos, junte
os ovos e, em seguida, bata por 2 minutos. Adicione 1/2 xícara
de farinha de trigo para obter uma mistura grossa e bata por mais
2 minutos. Mexendo com uma colher de pau, acrescente 2 xícaras
de farinha de trigo para fazer uma massa macia.
3º - Sobre uma superfície enfarinhada, amasse-a até que fique
elástica. Forme uma bola, coloque-a numa tigela untada e vire
para que fique untada por igual. Cubra e deixe crescer até
dobrar de volume.
4º - Numa tigela, misture a casca de limão, a noz-moscada e 1/2
xícara de açúcar. Numa panela, derreta 2 colheres de sopa de
manteiga. Abaixe a massa, cubra com uma tigela e deixe descansar
por 15 minutos.
5º - Corte a massa ao meio e, com a metade, divida em 16
pedaços e forme bolas com cada pedaço.
6º - Pincele as bolas com manteiga derretida e coloque numa
forma com furo ao centro.
7º - Salpique por cima das bolas metade da mistura de casca de
limão.
8º - Faça as bolas restantes, pincele com manteiga derretida,
arrume em cima das bolas que estão na forma e salpique com o
resto da mistura de casca de limão.
9º - Cubra a forma com um pano, em lugar abrigado, até dobrar
de volume.
10º - Asse por 35 minutos até que o pão esteja dourado e
pareça oco quando batido ligeiramente com os dedos. Deixe dentro
da forma por 5 minutos. Desenforme e deixe esfriar completamente.
Pão trançado
1 lata de
leite condensado
1 xícara de água
1/2 xícara de óleo
6 tabletes(15 g cada) de fermento de pão
1 kg de farinha de trigo
100 g de uvas-passas
10 ameixas em calda
Bata no liquidificador: o leite condensado, a água, o óleo e o
fermento; depois de batido, despeje num pirex e coloque aos
poucos o trigo até formar uma massa homogênea. Tire uma
bolinha(pequena) de massa e coloque num copo de água. Quando
vier à tona, a massa estará boa. Enquanto isso, a massa deve
ficar coberta com um pano. Divida a massa em três partes e forme
três rolos com o recheio de uvas-passas e ameixas cortadas
miudinhas. Faça a trança, pincele com gema, polvilhe com
açúcar granulado e leve ao forno para assar.
Pãozinho Iracy
1/2 kg de
batata
4 ovos
200 g de margarina
1 caneca de leite bem morno
4 colheres de sopa de fermento em pasta(padaria)
1 caneca de açúcar
Sal a gosto
1 kg (aproximadamente) de farinha de trigo
Cozinhe as batatas em rodelas e, ainda quente, passe na peneira e
deixe esfriar. Ponha todos os ingredientes numa bacia, as claras
em neve e, depois, as gemas. Em seguida, vá botando farinha de
trigo suficiente até formar uma massa homogênea, que solte das
mãos. Bata muito bem a massa, modele os pães e coloque em
assadeira untada e polvilhada para descansar durante 2 horas.
Asse em forno quente(assa muito rápido). Depois que tirar do
forno, ainda quente, passe manteiga em cima e polvilhe com queijo
parmesão ralado.
Pãozinho Margarida
1 copo de
água morna
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de fermento Itaiquara
Deixe inchar por 1/2 hora. Coloque após:
2 colheres de
sopa de manteiga ou margarina
1 ovo inteiro
1 copo de leite
1 colher de sopa de sal
Farinha de trigo suficiente para soltar das mãos
Assadeira untada e polvilhada. Deixe crescer e asse. Em seguida,
passe a parte de cima na manteiga e no queijo parmesão ralado.
Pãozinho massa podre
250 g de
margarina
100 g de queijo parmesão ralado
1 ovo
1 lata de salsicha
5 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de sal
Farinha de trigo
Misture o queijo, a margarina e o ovo inteiro e mexa bem com uma
colher de pau. Misture a farinha de trigo(suficiente), o fermento
e o sal. Bote o leite e amasse bem. Modele os pãezinhos
colocando dentro um pedaço de salsicha. Pincele com gema e leve
ao forno quente.
Pasta de atum com requeijão
1 lata de atum
1 1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de molho inglês
1 xícara de requeijão cremoso
1 colher de sopa de salsa picada
Misture bem todos os ingredientes.
Pasta de bacon
180 g de
extrato de tomate
1/2 xícara de maionese
3 ovos cozidos
250 g de bacon frito e escorrido
1/2 pimentão pequeno verde
Sal e pimenta a gosto
Algumas gotas de molho de pimenta
Bata tudo no liquidificador.
Pasta de queijo e catchup
1 vidro de
requeijão cremoso
1 caixinha de queijo fundido
1/3 de catchup picante
1/3 de xícara de cebola picada
2 colheres de sopa de picles picado
1 colher de chá de mostarda
6 fatias de bacon frito e esmigalhado
Misture todos os ingredientes, com exceção do bacon, e bata
bem. A seguir, junte o bacon.
Pastel
1/2 kg de
farinha de trigo
1 ovo
1 gema
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de fermento
Sal a gosto(misture com a água)
Ponha o trigo numa vasilha, faça uma cova no centro, coloque os
ingredientes e vá amassando até soltar das mãos. Deixe
descansar por 1/2 hora. Abra o rolo, coloque o recheio, arme os
pastéis e frite em grande quantidade de óleo.
Pastel de galinha
Massa
6 xícaras de
farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa(rasa) de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
4 gemas
Água morna suficiente para amassar
Recheio
1 peito de
frango cozido, desfiado e bem refogado com todos os temperos.
Junte um molho branco feito com o caldo da galinha, leite,
margarina e queijo ralado.
Arme os pastéis e frite em óleo quente.
Pastel simples
3 xícaras de
chá de farinha de trigo
1 ovo sem bater
3 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de chá de salmoura morna
Despeje a farinha de trigo numa tigela, faça um buraco no centro
e coloque o ovo e o óleo. Mexa para ligar um pouco e vá pondo a
salmoura às colheradas até a massa ficar em ponto de amassar.
Amasse e sove bem até ficar uma massa lisa e uniforme. Deixe
descansar durante 2 horas coberta por um guardanapo. Depois, abra
a massa bem fina, ponha montinhos de recheio, dobre a massa por
cima e corte os pastéis. Frite-os em bastante gordura quente
para que fiquem leves.
Pasteizinhos de forno
1/3 de xícara
de leite de vaca
3 gemas
4 colheres de sopa de queijo vermelho
Farinha de trigo suficiente para alcançar o ponto de modelagem
200 g de manteiga
Misture as gemas e a manteiga. Junte o queijo, o leite e, por
último, a farinha de trigo. Abra a massa na mão, coloque um
pedaço de goiabada, dobre-a e una as bordas como um pastel.
Coloque em assadeira polvilhada e asse em forno quente, mas não
deixe dourar. Ainda quentes, passe-os em açúcar refinado.
Pastelão Célia
1 colher de
sopa de fermento fresco
2 colheres de sopa de açúcar granulado
1 xícara de água morna
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
1 ovo
1 colher de sobremesa de sal
Bata tudo no liquidificador, despeje na tigela e vá pondo trigo
até ficar uma massa enxuta. Deixe descansar por 15 minutos.
Forre a assadeira e recheie a gosto. Pincele com manteiga e gema
e leve a assar.
Patê de atum
1 lata de atum
3 colheres de sopa de maionese
Pimenta-do-reino, mostarda e orégano a gosto
Esmague bem o atum e misture os demais ingredientes. Deixe
resfriar na geladeira e sirva.
Patê de azeitona
1 xícara de
azeitonas pretas sem caroços
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 lata de creme de leite
Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma
pasta uniforme. Deixe resfriar na geladeira por 15 minutos e
sirva.
Patê de cebola
1 envelope de
creme de cebola
1 lata de creme de leite
Misture bem os ingredientes.
Variações
Junte ao patê de cebola pronto os ingredientes indicados abaixo
e prepare:
Patê
americano
2 colheres de
sopa de catchup.
Patê tártaro
2 colheres de
sopa de picles picado e 1 colher de chá de alcaparras picadas.
Patê
condimentado
1 colher de
sopa de molho inglês e 1 colher de sopa de mostarda.
Patê de presunto
100 g de
presunto
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de mostarda
Pimenta-do-reino a gosto
Amasse bem o presunto e misture os demais ingredientes até
formar uma pasta uniforme.
Patê de ricota
1 maço de
cebolinha verde
1 lata de creme de leite
1 xícara de ricota amassada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Lave e pique muito bem a cebolinha e acrescente os demais
ingredientes amassados. Deixe resfriar na geladeira por 15
minutos e sirva.
Pavê de abacaxi
Massa
2
xícaras(chá) de açúcar
4 gemas
1/3 de xícara(chá) de glucose de milho
1 ½ xícaras(chá) de maisena
½ xícara(chá) de farinha de trigo
1 colher(chá) de fermento em pó
1 xícara(chá) de suco de laranja
4 claras em neve
Bata o açúcar com as gemas e a glucose. Depois misture a
maisena, a farinha de trigo e o fermento peneirados juntos,
alternando com o suco de laranja. Mexa sem bater e adicione as
claras em neve. Misture delicadamente. Asse num tabuleiro untado
em forno quente. Desenforme, deixe esfriar e corte em fatias
finas. Reserve.
Recheio
1 ½
xícaras(chá) de manteiga sem sal
2/3 de xícara(chá) de glucose de milho
1 colher(chá) de suco de limão
1 abacaxi bem maduro e picadinho
Bata a manteiga até ficar clara e cremosa. Adicione a glucose e
o limão sem parar de bater. Quando obtiver um creme bem firme,
estará pronto.
Montagem
Reserve um pouco de creme e de abacaxi para decorar. Forre uma
forma retangular com papel alumínio. Coloque uma camada de
fatias de bolo. Espalhe recheio e sobre este uma porção de
abacaxi. Repita a mesma operação até terminarem os
ingredientes. Deixe na geladeira até o dia seguinte. Desenforme,
retire o papel alumínio e decore com o creme e o abacaxi
reservados.
